100克广式蛋黄月饼
100克广式蛋黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
放糖浆
- 第3步.
分两次倒入花生油搅拌，再加枧水，搅拌
- 第4步.
筛入中粉，奶粉
- 第5步.
搅拌直无粉
- 第6步.
用手揉成团，盖保鲜膜静止2小时。
- 第7步.
咸蛋黄滚一下白酒，180度烤5分钟，不要烤出油
- 第8步.
在面团醒一小时后准备秤馅料
- 第9步.
咸蛋+莲蓉秤70克，馅多2-3克没关系
- 第10步.
咸蛋+红豆秤70克，馅多2-3克没关系
- 第11步.
每份分好
- 第12步.
咸蛋凉后，包好，盖保鲜膜。皮每份35克左右分好(可以先称皮总重，平均分10份就行)，搓成圆柱形，尽量皮多的地方靠模出口，不能有裂纹
- 第13步.
模具压三次成型后，一次性推出来，喷一层水，预热200度，放入，烤5分钟。图片已标上压模的顺序，越做越有感觉
- 第14步.
准备蛋黄液
- 第15步.
烤5分钟后出箱，用毛刷刷蛋黄液，薄薄一层，190度10分钟
- 第16步.
成品
- 第17步.
成品
- 第18步.
莲蓉馅
- 第19步.
红豆馅
- 第20步.
别家总结的比例参加，非常感谢！
小贴士
成本核算
1.新良中筋面粉11元1kg，可做4次，2.8元10个，每个0.28元。
2.咸蛋黄1元一个
3.250克东轩板栗蓉11.2元可做4个100克，即每个2.8元
4.东轩糖浆250克6.8元，150克即4元10个月饼，每个0.4元
5.花生油，奶粉自家的
平均每个5元
