小时候的大锅饼

小时候的大锅饼的做法与步骤

1. 1.

   准备好葱花

2. 2.

   准备好面粉鸡蛋

3. 3.

   准备工作：切葱花，加到鸡蛋液里，然后进行初步调味。面粉加水，变成酸奶状（参考小杯装酸奶的浓稠度），面粉里加一点盐调味。

4. 4.

   把锅烧热，然后把火调小，倒进去一点油，然后用纸巾把油擦匀在锅里。锅上只要浅浅一层油就可以，肉眼看上去没有油的那种程度。

5. 5.

   等锅烧热，然后调小火（接下来全程小火）面粉糊倒进去，不要太多，后面可以慢慢往里加的。用铲子把面粉糊摊开，把饼查漏补缺，动作要稳，面粉糊不够，就再往少的地方用勺子加。

6. 6.

   接下来就是慢慢等饼成型。如果是平底锅，就要移动锅，让锅里的饼受热均匀。饼的边缘处可以稍作停留，等最边边翘起来，就是那边OK了，然后再对其他地方进行针对性加热。

7. 7.

   等饼透明了，就可以加鸡蛋液进去。然后慢慢晃锅，等鸡蛋液均匀的凝固在饼的每一个角落。

8. 8.

   如果喜欢脆脆的，可以最后稍微大一点点火，然后每个地方加热七八秒，饼下面就是橘黄色了。

9. 9.

   最后就是随便怎么把饼搞出来吃吧。总之，整个过程就是耐心，耐心，耐心，耐心……