中秋月饼从转化糖浆开始（最全多种馅料拼颜值更拼口味）

中秋月饼从转化糖浆开始（最全多种馅料拼颜值更拼口味）的做法说明

❤️大家可以先收藏菜谱，不定时更新馅料做法！
现在是八月份，离中秋节还有一个多月！好吃的馅料做起来！拼颜值更拼口味！
传统的饼皮，口味都是差不多的，拼的就是馅料！
封面那个图，朋友表示很满意！那天下午光线特别好！图片里的馅料是奶黄蔓越莓椰蓉月饼方子来自：https://www.xiachufang.com/recipe/100565017/
糖我减了10克，不影响成品，椰蓉可以不加，但是有可能馅料出油，没有椰蓉来吸收，椰蓉用量可以减，因为加了椰蓉吸收油分水分，口感会干点，这个可以调整，但是不加是不行的！成品大概850克这样！
饼皮可以参照泳哥的方子！https://www.xiachufang.com/recipe/101882834/

中秋月饼从转化糖浆开始（最全多种馅料拼颜值更拼口味）的食材和调料

转化糖浆
纯净水	500克
白砂糖（细砂糖）	1000克
新鲜柠檬4个取汁	126克
糖浆温度计	1个
饼皮部分
新良中粉	200克
太古转化糖浆或者自制	140克
陈村枧水	4克
胡姬花花生油	50克
蔓越莓椰蓉馅	适量
紫薯蔓越莓馅	适量
经典五仁馅
熟芝麻	20克
腰果	20克
花生	20克
开心果	10克
南瓜子	30克
红枣干	20克
杏仁	10克
葡萄干	20克
葵花籽	30克
黑加仑	20克
核桃	20克
松子	10克
蔓越莓	10克
山楂条	10克
白砂糖	50克
麦芽糖	50克
水	40克
食用油	90克
白酒	8克
熟糯米粉	50克
熟低粉	75克
金沙奶黄馅
全蛋液	100克
细砂糖	70克
牛奶	55克
淡奶油	45克
黄油	30克
低粉	30克
全脂奶粉	10克
吉士粉	10克
咸蛋黄碎	20克
肉松咸蛋黄馅
咸蛋黄	110克
金丝肉松（不能用肉松粉）	40克
熟白芝麻	10克
莲蓉馅（广州酒家）	200克
红酒蔓越莓馅
白芸豆沙胚	100克
麦芽糖	10克
细砂糖	15克
奶粉	10克
黄油	10克
泡过红酒的蔓越莓	10克

中秋月饼从转化糖浆开始（最全多种馅料拼颜值更拼口味）的做法与步骤

第1步.
转化糖浆一般是糖：水：柠檬汁等于8:4:1，用白糖或者细砂糖都可以，柠檬汁必须新鲜！选择厚底奶锅，最好是煤气上面熬，电磁炉火力太大！
第2步.
奶锅先放入糖，平铺好，加入水，据说用纯净水不容易引起反砂！加入水后要静置一会，等细砂糖都吸饱水后开最小火，先不要搅拌，观察下，细砂糖全部融化后，再加入柠檬汁！然后就不能搅拌了，最小火熬2个小时，要观察，你看颜色开始深了，就可以放温度计了115到118度，滴入冰水，不会散开，可以用手捏得起来，就可以了！制作黑糖转化糖浆，温度在105度左右！否则太稠！
第3步.
做好之后完全冷却，再看看状态，是不是如小视频那样！堆叠，消失的快，如果比较稠，可以加热水进去搅拌到状态，再熬下就可以！如果太稀，则再熬一会！但是最好就是一步到位了！
第4步.
这个是蔓越莓椰蓉馅。这次做的50克的月饼，皮馅是3：7，做75克的月饼，我一般用2:8比例，不会难包！
第5步.
面皮一定要醒到位，2个半小时以上，之后在一个小时内包完！
第6步.
紫薯馅来自我这个www.xiachufang.com/recipe/102777835/
第7步.
里面也可以不加蔓越莓，只是为了增加风味！里面涉及糕粉，糕粉用途挺多的！
8.
现在来说说糕粉，就是糯米粉150克加低粉50克混合，盖上保鲜膜，入沸水隔水蒸25分钟，放凉后摸摸是有点硬块状态，我是全部倒进罐子，盖好盖子，上下摇晃就跟手摇奶茶那样，混合好可以使用，不嫌麻烦的朋友，可以过筛下！糕粉可以让馅料变结实，增强口感！