甜菜根芝麻贝果
甜菜根芝麻贝果的做法说明
之前打折买的五斤甜菜根，实在没法一下子消耗完，所以都去皮后磨成了蓉，冻在冰箱里，要的时候取用。
今天老干部问我做的什么口味的面包，我说，是甜菜根芝麻。他说我经常用到这两样食材，想来是招牌手艺。我只能老实回答：“积囤了很多，不忍浪费。”
或许食材的营养价值在这过程中有所损耗，但事前喜欢计算省钱妙法这一习惯一时之间难以改变，事后又实在不忍心浪费，只能出此下策。
这款贝果配方中的甜菜根泥可以等量换成菠菜泥、胡萝卜泥等其他果蔬泥。适合挑食的孩子，比如我……
我的其他甜菜根食谱：
【甜菜根桂圆包】https://www.xiachufang.com/recipe/103945748/?group=share_title_a
【耗时】2小时
【出品】75g/个，5个
甜菜根芝麻贝果的食材和调料
| 【面团】 | |
| 金像高筋粉 | 200克（100%） |
| 细砂糖 | 12克（6%） |
| 盐 | 3克（1.5%） |
| 黑芝麻粉 | 10克（5%） |
| 酵母 | 2克（1%） |
| 甜菜根泥/菠菜泥 | 120克（60%） |
| 黄油 | 10克（5%） |
| 【糖水】 | |
| 水 | 600克 |
| 白砂糖 | 60克（10%浓度） |
| 蜂蜜/麦芽精（可不放） | 5克 |
甜菜根芝麻贝果的做法与步骤
- 第1步.
炒熟的黑芝麻，放入料理机打成粉状。因此方中8克芝麻太少，所以用了另一款天然酵母面包的的芝麻粉步骤图。那款芝麻面包的配方：https://www.xiachufang.com/recipe/103931554/?group=share_title_a
- 第2步.
所有材料一起放入厨师机拌匀，至粗膜扩展阶段，贝果属于硬质面包，所以不需要揉出薄膜。
- 第3步.
需要基础发酵，直接分割揉圆。面团总量约373，均分5等分，约75克/个，也可以均分四个，视自己的需求而定。之后松弛15分钟。
- 第4步.
贝果手法。参考：https://www.xiachufang.com/recipe/103911772/?group=share_title_a
- 第5步.
现在处于夏天，室温约30度，所以我直接室温状态下放置了30分钟左右，体积发酵至1.5倍大即可，不需要发到2倍大哈，记住贝果是硬质面团。
- 第6步.
在糖水里煮制。方法同：https://www.xiachufang.com/recipe/103911772/?group=share_title_a。从水里捞出来后我是放在晾网上沥水的，注意不要让正面接触晾网，不然就和中间这个面包一样有印子了…
- 第7步.
200度，15分钟左右。仅供参考，以自己烤箱脾气为准～
