风味韭菜饺子

风味韭菜饺子的做法说明

新学的老北京风味的韭菜饺子，味道超级鲜，把做法分享给大家。

第1步.
猪肉选择肥瘦相间的，自己剁肉馅的话口感会比机器打的好，想偷懒就机器打吧。
第2步.
准备姜末、虾米、葱末备用。虾米切碎一下。
第3步.
鲜虾剥壳，去虾线。我选择的是白对虾，肉质比较实。
第4步.
剥好的虾仁剁碎一下，不用太碎。
第5步.
拌馅是关键，先把猪肉馅里少量多次的加入生抽，往一个方向不停搅拌均匀。同时也是少量多次的加入香油，也是不停地搅拌。生抽的量我也不好说，我是根据感觉加的，猪肉颜色出来了就差不多了。中间可以加一点水，避免肉馅太干了。
第6步.
然后加入一个鸡蛋，为了让肉馅更容易凝聚在一起。本来是只加蛋清，但是我连蛋黄一起了。同时加上少许盐，因为生抽的咸和盐的咸还是有区别的（注意不要加过量了，这个真的是全凭感觉了）
第7步.
加入姜末、虾米、葱末，不停地搅拌均匀。这个时候已经能闻到馅儿非常香了。
第8步.
然后加入准备好的虾仁和韭菜（韭菜忘记拍照了），图片是搅拌均匀的样子。最后还要加点花生油搅拌，加油防止韭菜水化，这样肉馅算是完成了，就可以开始包饺子啦。
第9步.
这是包好现煮的，不加一点味精鸡精，味道就非常鲜美，而且肉馅鲜嫩多汁。调料用简单的醋汁就可以了，饺子的本味就很好吃。