肉松麻薯蛋黄酥
肉松麻薯蛋黄酥的做法说明
成品16个，大概80克/个
肉松麻薯蛋黄酥的食材和调料
| 油皮：中筋面粉 200 | 克 |
| 猪油 80 | 克 |
| 水 80 | 克 |
| 糖 20 | |
| 油酥：低筋面粉180 | 克 |
| 猪油90 | 克 |
| 麻薯：糯米粉 52 | 克 |
| 玉米淀粉 15 | 克 |
| 牛奶 90 | 克 |
| 糖 22 | 克 |
| 黄油 7 | 克 |
| 豆沙 约400克 | |
| 肉松 约48克 |
肉松麻薯蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
油皮所有材料混合，揉出膜，醒半小时
- 第2步.
油酥材料全部混合，同样醒半小时
- 第3步.
此时可以做麻薯，麻薯材料全部混合，上锅蒸十分钟，表面凝固即可，不甚烫手时加入黄油，揉匀
- 第4步.
生咸鸭蛋，取黄
- 第5步.
烤箱180℃，5分钟
- 第6步.
1、油皮、油酥等分16份（大概油皮20克/个，油酥13克/个） 2、油皮包入油酥整圆醒15分钟
- 第7步.
用虎口包入油酥
- 第8步.
准备馅：蛋黄半只+红豆沙=32克 麻薯10克 肉松3克
- 第9步.
醒好的面轻轻按扁，擀长
- 第10步.
醒15分钟
- 第11步.
两头往中间摁，再次擀圆，包入豆沙麻薯馅
- 第12步.
刷蛋黄液撒芝麻
- 第13步.
烤箱180℃，25分钟
- 第14步.
出炉
