紫薯肉松蛋黄酥
紫薯肉松蛋黄酥的做法说明
蛋黄酥中式点心，我的最爱，送人也很不错哦～
方子可做20个的量，加点麻薯也很好吃哒～
紫薯肉松蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
咸蛋黄提前一晚用一些食用油浸泡去腥，用烤箱或上锅蒸15分钟，蒸前喷些白酒，蒸好取出冷却备用。
- 第2步.
水油皮材料除开水外混合，开水分次倒入拌匀，揉成光滑面团，放保鲜袋松弛20分钟。
- 第3步.
油酥，先将色粉和中粉混匀再加猪油，揉成团放保鲜袋，松弛10分钟。
- 第4步.
水油皮和油酥各分成10等份
- 第5步.
取一份水油皮包住油酥
- 第6步.
取一份包好胚子，擀成牛舌状，切除周围的白边。
- 第7步.
卷起盖保鲜膜松弛10分钟
- 第8步.
第二次擀卷，用手压扁，从中间位置往上擀一下，再从中间位置往下擀一下，卷起
- 第9步.
卷好后盖保鲜袋松弛15分钟。
- 第10步.
豆沙包入蛋黄，分量控制在35克一个，搓圆备用。
- 第11步.
取一个卷，对半切开
- 第12步.
切面朝上，用手压扁，擀成边缘稍薄的圆形，我喜欢盖上保鲜膜擀卷，不容易破皮
- 第13步.
切面朝外包入肉松和豆沙蛋黄馅
- 第14步.
收口，包紧底部。
- 第15步.
全部包好，放入预热好烤箱，175度烤25—30分钟。
- 第16步.
烤完放冷却架至凉
- 第17步.
打包装盒～～
- 第18步.
打包送人～～～
小贴士
松弛时一定要盖保鲜膜，防止皮过干，擀卷时盖上保鲜膜操作比较好
