五仁月饼
五仁月饼的做法说明
五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、巴旦木、花生仁、葵花籽和瓜子仁等等而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。有多种果仁香味， 口味香甜，绵软带酥。
五仁月饼的食材和调料
| 馅料: | |
| 核桃 | 30克 |
| 巴旦木 | 30克 |
| 腰果 | 30克 |
| 松子 | 15克 |
| 杏仁片 | 20克 |
| 南瓜子仁 | 30克 |
| 葵花籽仁 | 30克 |
| 花生 | 25克 |
| 芝麻（黑白芝麻） | 20克 |
| 葡萄干 | 15克 |
| 蔓越莓干（芒果干） | 15克 |
| 山楂条 | 15克 |
| 糖冬瓜 | 15克 |
| 金桔 | 15克 |
| 杏脯 | 15克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 水 | 35克 |
| 麦芽糖 | 20克 |
| 花生油/黄油 | 45克 |
| 玫瑰酱 | 20克 |
| 朗姆酒/高度白酒 | 3克 |
| 熟面粉 | 30克 |
| 熟糯米粉 | 48克 |
| 饼皮: | |
| 转化糖浆 | 140克 |
| 枧水 | 4克 |
| 中筋面粉 | 210-215克 |
| 花生油/黄油 | 50克 |
五仁月饼的做法与步骤
- 第1步.
糯米粉、低粉混合均匀，平铺在烤盘上，180度烤15-20分钟，表面微微变黄。
- 第2步.
烤箱中层150度放入坚果烘烤10-20分钟左右。所有坚果一定要烤香,不是烤熟。 坚果的中间变色就是烤香了,也可以闻一下。
- 第3步.
烤香坚果剪碎或者切碎。
- 第4步.
所有果脯剪碎备用
- 第5步.
把处理好的干果和果脯倒入打蛋盘中混匀。
- 第6步.
喷白酒搅拌均匀！
- 第7步.
加入细砂糖,用刮刀混匀。
- 第8步.
小锅里放入水、麦芽糖煮至麦芽糖融化。 我偷懒用了微波炉！
- 第9步.
分两次加入植物油用蛋抽乳化均匀！
- 第10步.
最后加入玫瑰酱拌匀！
- 第11步.
分三次加入打蛋盆中,混合均匀。
- 第12步.
加入熟糯米粉、熟低粉
- 第13步.
戴上一次性手套抓揉,让整体馅料能抱团。
- 第14步.
制作好的五仁馅室温静止半小时即可使用
- 第15步.
转化糖浆、枧水、花生油放在打蛋盆，搅拌均匀，至完全融合！
- 第16步.
加入中筋面粉，拌至无干粉，装入保鲜袋静置1.5-2小时！
- 第17步.
静置好的皮分割20克每个
- 第18步.
馅分割30克每个！
- 第19步.
取一个皮按扁，放上馅料！
- 第20步.
用喜欢的模具压模！
- 第21步.
全部压好放入烤盘！
- 第22步.
放入上下火220度（S80实际温度200度）预热的烤箱中层8分钟定型！
- 第23步.
取出刷牛奶，少量多次，来回至少三次！
- 第24步.
继续送入烤箱，200度烤10分钟！
- 第25步.
到上色满意即可出炉！
- 第26步.
冷却放凉后方可装入保鲜盒！
- 第27步.
拍张美美的照片！
- 第28步.
刚做好的切开看看，满满的果仁！
小贴士
粉类分次加入,主要看状态。
馅料太散,不能抱团,可以适量加几克凉白开。
拌好的馅料可以尝一下，甜度可按照自己的口味来调整。
果仁、果脯也可以根据自己的喜好随意更换。
