五仁月饼

五仁月饼的做法说明

月饼🥮只喜欢吃五仁，配方也研究了很久，以前做的馅料放几天会很硬，而且回油效果也不好，现在我终于找到原因在哪里😄，功夫不负有心人，这款含有淡淡的桂花香味的五仁月饼已经成为大多数人的最爱😄 这款配方可以做100克月饼15
个左右 50克模具可以做30个

五仁月饼的食材和调料

饼皮
转化糖浆：220克
枧水： 4克
花生油：80克
全脂奶粉：16克
中筋粉：300克
月饼馅料
干果果普类：	500克
桂花糖：	50
麦芽糖：	150克
糖：	22克
水：	78克
无色无味的油：	75克
熟糯米粉：	40克
熟低筋粉：	65克

五仁月饼的做法与步骤

第1步.
花生油和枧水、糖浆加在一起搅拌2分钟乳化，加低筋粉和奶粉和成面团，保鲜膜封好醒两个小时备用
第2步.
水加麦芽糖放小锅里烧开，转小火煮几分钟放凉，然后加色拉油搅拌一分钟乳化备用
第3步.
核桃烤熟去皮、花生烤熟去皮、杏仁，榛子、腰果、南瓜子、黑白芝麻等坚果全部烤熟切颗粒加葡萄干备用，把乳化好的糖浆加入切好的坚果里，加桂花糖50克搅拌，加细砂糖搅拌，最后加低筋粉（熟）糯米粉（熟）搅拌均匀，搅拌成可以抱团，然后保鲜膜封好静置最少半个小时备用（如果馅料很软可以加点干果或少量低筋粉）
第4步.
把醒好的面团分成40克一份的面团保鲜膜盖好，一定保鲜膜盖住，要不面皮容易干，月饼馅料分成60克一份的馅料，
第5步.
用馅料包进面皮里然后放进模具里
6.
烤箱180度预热10分钟，把月饼放烤箱里烤十分钟定型刷蛋黄液（一个蛋黄加少许水调匀）月饼上刷薄薄一层蛋液（刷多了烤出来会不好看，月饼纹路也会不清晰）
第7步.
180烤30分钟出炉（根据自己家烤箱温度烤成金黄色出炉）
第8步.
刚烤好就切开一个看成品😄
第9步.
不喜欢的勿喷，作为一个吃货只是想把好吃的分享给大家，编辑流程很麻烦，研究配方一次次的尝试很辛苦，希望可以帮到你们
第10步.
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第11步.
终于写完了😄
第12步.
椰蓉蔓越莓是我家的明星产品，想要这种馅料的可以加我微信哦