杏子酱三明治

杏子酱三明治的做法说明

前几天，同是烘焙爱好群的小伙伴寄给我两瓶自己熬的杏子酱，可把我开心死了。我最喜欢杏子酱就是直接吃，酸酸甜甜的非常的解腻。趁昨晚有时间，赶紧撸了两个吐司，准备抹着杏子酱，来个大吃特吃呢！

第1步.
中种的所有材料放入打蛋盆内，揉成团，盖上保鲜膜，放入冰箱5度冷藏10小时，或者26度左右室温发酵至2-3倍大。
第2步.
检测发酵好的中种面团，拉开组织呈丝状。
第3步.
将中种撕成小块，和主面团所有材料（除盐和黄油）放入厨师机桶内，启动厨师机，档位设置4档，面团成团后放入盐，当面团筋度形成7成，放入黄油，继续揉面，整个揉面过程是22分钟。
第4步.
检测面团状态，能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜（完全扩展状态）。
第5步.
将面团取出，搓圆放入盆内，盖上保鲜膜（室温26-28度）。
第6步.
松弛30分钟。
第7步.
面团取出轻压排气，平均分成6份，分别搓圆，静置15分钟。
第8步.
上下擀成椭圆型。
第9步.
从上往下卷。
第10步.
盖上保鲜膜，松弛15分钟。
第11步.
再次上下擀成牛舌状。
第12步.
从上往下卷好，圈数在2.5圈为佳
第13步.
放入450克的吐司模内。
第14步.
发酵箱设置温度为32-33度，湿度75度，时间为55-60分钟。
第15步.
方形吐司发至模具八至九成模高。
第16步.
烤箱设置上下火170度，下层，时间为35分钟左右。
第17步.
出炉震模后马上脱模，放晾架上放至手温后密封保存。
第18步.
将吐司切成吐司片，一块表面抹上杏子酱。
第19步.
盖上另一片吐司片，切成三角形，酸酸甜甜哦！