网红咸蛋黄流沙卷边榴莲薄底披萨【北鼎烤箱食谱】

网红咸蛋黄流沙卷边榴莲薄底披萨【北鼎烤箱食谱】的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好全部材料。

   
2. 第2步.

   将A中所有原料混合，揉至能拉出破口为锯齿状的薄膜后，滚圆放入容器内盖上保鲜膜发酵（夏天放置在室温即可，秋冬天气可使用烤箱发酵功能进行发酵）

   
3. 第3步.

   面团发酵期间，将B材料中的玉米淀粉筛入蛋黄中搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   将B中糖加入牛奶中，倒入奶锅加热至边缘冒泡的微沸状态后，慢慢倒入蛋黄糊中，并不断搅拌以防蛋黄被烫熟。

   
5. 第5步.

   将上一步的溶液筛回奶锅中，小火不断搅拌至粘稠后即成卡仕达酱，此时立即离火继续搅拌降温，以防余温持续加热使蛋黄烫熟结块。

   
6. 第6步.

   将煮熟的咸鸭蛋取蛋黄加入卡仕达酱中，碾压混合均匀，即成咸蛋黄卡仕达酱，冷藏备用。

   
7. 第7步.

   榴莲肉搅拌成泥，冷藏备用。

   
8. 第8步.

   面团发酵至二倍大小，手指蘸面粉戳洞，洞口既不回缩也不塌陷即为发酵完成。

   
9. 第9步.

   取出发酵好的面团，按压排气后滚圆，盖上保鲜膜静置松弛10min。

   
10. 第10步.

    烤箱上下烤模式，上下火同温200℃预热。

    
11. 第11步.

    将静松弛好的面团擀成比六寸模具稍大一圈的圆片状，四周擀薄。

    
12. 第12步.

    铺在六寸披萨盘或派盘上，并靠着模具边缘摆上一圈咸蛋黄卡仕达。（没有模具也没关系，这样会更方便整形）

    
13. 第13步.

    用四周多出的面团向内包住，按紧收口围成卷边，并用叉子在饼底戳些小洞。

    
14. 第14步.

    先铺一层马苏里拉芝士，再倒入榴莲泥抹匀，最后再撒上剩余芝士碎。

    
15. 第15步.

    预热完成后放入烤箱烘烤15min，表面芝士融化、卷边上色即成。（上图是我喜欢烤焦的芝士，就多烤了几分钟）