贝贝的常备菜之自制xo酱
贝贝的常备菜之自制xo酱的做法说明
大概除了广东人和香港人以外，很少有人能说得清xo酱里到底有什么。
甚至我们连xo酱为什么叫xo酱，都所知甚少。
这种发明于上个世纪80年代香港高级饭店的酱料，直到今天，也依然被视作中餐酱料里的“贵族”。
关于xo酱的来源，说法有很多，最被认可的一种，是它诞生于上世纪80年代的香港半岛酒店，专栏作家王亭之在出任顾问时，对酒店餐厅的马拉盏提出改良意见，建议加入虾子、瑶柱（干贝）、蒜蓉、辣椒等，于是有了今天的xo酱。
xo酱为何叫xo酱？X.O.酱等级的干邑白兰地，有尊贵高级之意，引申过来，大约想表达的，也是xo酱所用食材之高级。
相比起国人常用的酱油、豆瓣酱、沙茶酱等，xo酱的用料确实更有讲究。xo酱的搭配并不固定，主要有干贝、火腿、虾子、辣椒、蒜蓉，配料反而根据制作人的喜好和创意来决定。
干贝、虾子和火腿，奠定了xo酱高级、新鲜味道的基础。鲜而不腥，油而不腻，让xo酱成为粤菜中必不可少的重头戏。
炒菜、拌饭、拌面，无论是传统菜馆还是街头小吃，xo酱总能占据一席之地。
而对我来说，xo酱的这种高级感，更多源自于食材本身的鲜美。我喜欢熬制干贝过程中散发出的浓浓海味，那对烹饪者来说就已经是一种至高享受。
只有亲自动手，用干贝、虾子、云腿熬过一次xo酱，才会明白当年这种酱料是为什么在高级饭店里称霸。
xo酱味道百搭，炒海鲜、炒蔬菜、焖豆腐、拌饭拌面，都能增色添香，让做饭的过程更简单，也让炒出来的食物更好吃。
亲手熬制一罐xo酱吧！也许你能感受到，料理的高级感，就在于食材的新鲜，和手作的温度。
贝贝的常备菜之自制xo酱的食材和调料
| 食材如下 |
贝贝的常备菜之自制xo酱的做法与步骤
- 第1步.
贝贝常备菜之自制xo酱 T I P S 1 xo酱的关键在干贝，要选择品质较好的干贝，做出来的酱才会味道鲜美无比。 2 xo酱需要的油，会比较多。如果过程中发现油不够，可以再适当添加。 3 虾米可以替换成虾干，味道会更鲜美。 4 食谱中xo酱的味道是咸淡适中，如果需要味道更浓郁，可以根据个人口味添加生抽、蚝油的用量。 5 xo酱油脂丰富，放在冰箱存放的时间也比较久。xo酱用途很广，拌饭、拌面、炒菜的时候加一点，都鲜美无比。
- 第2步.
食材 干贝150克、虾米50克 金华火腿100克、油2碗 洋葱一个、蒜头一个 干辣椒10个、生抽一大勺 蚝油一大勺、料酒一大勺 黑胡椒一勺、白砂糖一勺
- 第3步.
步骤1、干贝提前浸泡2小时备用。
- 第4步.
步骤2、洋葱，干辣椒，蒜切碎备用。
- 第5步.
步骤3、泡好的干贝连同水上锅蒸20分钟后，撕成干贝丝备用。
- 第6步.
步骤4、锅烧热，倒入油，洋葱下锅爆香，待洋葱变色后，加入干辣椒，蒜蓉翻炒一会。
- 第7步.
步骤5、将撕成片的火腿，洗净的虾米下锅继续翻炒片刻后，加入干贝丝炒制。
- 第8步.
步骤6、炒出香味后，加入泡干贝的水，淹过食材即可。
- 第9步.
步骤7、待水烧开，加入生抽，蚝油、料酒、白砂糖、黑胡椒，中火将水收干。
- 第10步.
步骤8、 最后再炒制一会，到只剩油的状态，可以加入一点黑胡椒提味。
- 第11步.
xo酱放凉后，装入罐子中，放入冰箱冷藏。
- 第12步.
xo酱炒海蛏 T I P S 1 海蛏可以用其他贝类代替，比如花蛤、扇贝等。 2 海产品本身就非常鲜美，加上xo酱，会越发鲜香。
- 第13步.
食 材 海蛏250克 xo酱一大勺
- 第14步.
步骤1、活蛏放进水里，吐净沙子。
- 第15步.
步骤2、锅烧热，xo酱下锅炒出香味，加入海蛏。
- 第16步.
步骤3、待海蛏都开口后，再翻炒2分钟就可以出锅啦。
- 第17步.
xo酱焖豆腐 T I P S 1 豆腐可以选择嫩豆腐，也可以选择老豆腐。 2 可以加适量青豆或葱点缀豆腐，颜色会更好看。
- 第18步.
食 材 xo酱2大勺 豆腐一块 生抽一小勺 淀粉一小勺
- 第19步.
步骤1、豆腐切小块备用。
- 第20步.
步骤2、锅烧热，xo酱下锅爆香，加入豆腐煎片刻。
- 第21步.
步骤3、加入生抽，水淀粉勾芡后，大火收汁就可以出锅啦。
- 第22步.
xo酱焖豆腐，完成！
