巧克力戚風蛋糕

巧克力戚風蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   首先把所有材料都秤好重量，並且把烤箱預熱到180℃。

2. 2.

   注意哦⚠️如果你是用活底的模具，記得要在模具的外圍要包上錫箔紙，防止水進入蛋糕裏面。

3. 3.

   把蛋黃和蛋清分別裝在乾淨的盤子中，記得裝蛋清的盤子要乾淨，不能有油和不能混有蛋黃哦~

4. 4.

   將蛋白放在冰箱中，備用

5. 5.

   準備一個鍋加入油，把可可粉篩入鍋中，開到最小火。

6. 6.

   把油和可可粉攪拌均勻後，就可以關火了。

7. 7.

   接下來，篩入麵粉後，攪拌均勻。

8. 8.

   加入牛奶和蛋黃攪拌均勻，放在一旁備用。

9. 9.

   接下來處理蛋白霜的部分，在蛋清中加入白醋。

10. 10.

    用電動打蛋器開高速，把蛋白打到變白並且產生粗大的氣泡，就可以加入1/2的砂糖了。

11. 11.

    加入白糖後，就可以改用中速打發到泡沫變細緻，質地變厚就可以加入剩下的砂糖了。

12. 12.

    繼續打發，打發至可以拉出直直向上的尖尖就可以了。

13. 13.

    把1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中，以切拌和翻拌的手法攪拌均勻。

14. 14.

    再把蛋黃糊倒回蛋白霜中，同樣是用切拌和翻拌的手法攪拌均勻。

15. 15.

    把蛋糕糊倒入模具中，用刮刀稍微撫平麵糊，再把模具震3-4下。

16. 16.

    這次我們用的是水浴法，先準備一盤温水，將模具放入温水中。並且在蓋上錫箔紙，防止表面太乾燥。

17. 17.

    把蛋糕放入烤箱的中下層，180°C，烤60分鐘。60分鐘後，把錫箔紙去掉，再烤20分鐘。

18. 18.

    如果你不想用水浴法，可以直接把蛋糕放入烤箱中用170°C  烤50分鐘。

19. 19.

    取出蛋糕後，取出一根竹籤，把竹籤插入蛋糕中，如果竹籤上沾有麵糊就把蛋糕送回烤箱烤10-15分鐘。

20. 20.

    蛋糕烤好後，就在桌上震2-3下後立馬倒扣，防止蛋糕回縮，放涼。

21. 21.

    蛋糕完全放涼後，就可以用手先輕壓蛋糕側邊，蛋糕慢慢就會剝離模具，就可以開食了。