无油无水酸奶蛋糕
无油无水酸奶蛋糕的做法说明
无油无水酸奶蛋糕，口感绵密，好操作易成功。下面是8寸戚风蛋糕的量。
无油无水酸奶蛋糕的做法与步骤
- 1.
蛋白蛋黄分离。
- 2.
酸奶筛入粉类拌匀，再加入蛋黄拌匀。
- 3.
蛋白加几滴柠檬汁或醋，打发30秒后分两次加入糖继续打发至湿性发泡。
- 4.
蛋白打发好后，同做戚风蛋糕的步骤，把所有材料拌好，倒入模具，震两下。
- 5.
烤箱先预热，135度烤45分钟。立即出炉用力震两下，倒扣脱模。
小贴士
1.面粉可以减少一点更松软，我喜欢结实点的，所以粉多一些。
2.如果蛋白没打发好，可以加泡打粉或加醋继续打发做补救。
3.如果表面裂跟蛋白的打发程度有关系，蛋白不能打的太过硬挺，不然，就会开裂的，蛋白打至可以拉出弯勾的阶段就可以了，不用像做戚风一样打至拉出直角。
4.用水浴烤的话，水不能用开水，只用大概60度以下的水就可以了，太热的水也容易使蛋糕开裂。也可以隔水烤。
5.冰箱冷藏后吃有芝士蛋糕的口感。
