葱油酥饼（scallion pancake）
葱油酥饼（scallion pancake）的做法说明
该菜谱是扬州传统小吃——葱油火烧改变而来。葱香扑鼻，色泽金黄，外表酥脆，传统葱油火烧里面多了一个猪板油丁，吃起来更加咸鲜油润。因夏季，很多猪板油不太新鲜，于是省略了这一步骤。
传统的街头小吃摊是先将生坯放在铁板炉上煎至半熟后，再放入炭炉里面，利用炭炉内的高温烘烤成熟，吃起来别有一番风味。
该菜谱的量可做6个。
主要营养成分表：（6个）
能量:915.8
蛋白质:32.48
脂肪:52.37
碳水化合物:351.9
钠(mg):1968.12
葱油酥饼（scallion pancake）的做法与步骤
- 第1步.
将其中25g面粉与12.5g猪油用手掌擦成干油酥
- 第2步.
另取25g面粉和25g菜籽油，以及少许的食盐搅拌成稀油酥
- 第3步.
将剩余的面粉放入一个盆中，加入开水125g,烫成雪花状后，再加入凉水40g左右，揉成光滑的软面团，稍微醒一会
- 第4步.
在案板上抹上少许菜籽油，将面团擀成长方形，将干油酥和额外的食盐均匀的涂在上面后，卷成一个相对紧实的长条后，再分成6个面剂
- 第5步.
将面剂用擀面杖擀成长椭圆形，取稀油酥均匀地涂抹在面皮上，再将葱末放在末端，包住后，卷成圆筒状，再竖起来，按成圆饼形状
- 第6步.
烤箱先预热220℃。 家庭制作可选择：平底锅或是电饼铛。锅中放些菜籽油，用中小火将饼双面烙黄后，放入烤箱，烘烤6-8分钟左右，出炉前一分钟，再刷上一层菜籽油，继续烘烤完后，即可拿出食用。
