花见烘焙Hananmi——舒芙蕾芝士蛋糕（18cm圆形蛋糕模具食谱）
花见烘焙Hananmi——舒芙蕾芝士蛋糕（18cm圆形蛋糕模具食谱）的做法说明
舒芙蕾（法语：Soufflé ）芝士蛋糕，
是一种经典的法式甜点。
其法语名字的原义为“呼吸、吹气”，
特指这种使用蛋黄与蛋白霜为主要原料，
口感无比轻盈蓬松的蛋糕。
如今，舒芙蕾被更多地用于与奶油奶酪一起
制作舒芙蕾芝士蛋糕。
在口味浓郁的芝士中加入轻盈的蛋白霜，
使蛋糕成品的口感更加柔软细腻。
简单的配料也愈发衬托出芝士本身的奶香，
配上芬芳的天然香草，
清爽细致、入口即化的美味，
令人回味无穷。
舒芙蕾芝士蛋糕
模具：直径18cm的活底圆形蛋糕模具一个
(本食谱中使用的是CakeLand镀铝钢圆模18cm型）
原材料：
直径18cm、厚度1cm的海绵蛋糕片一片
(注：基础海绵蛋糕的食谱请关注公众号，后续会发布的）
烘烤时间及温度：水浴法，先用200°C烘烤15分钟，再调至150°C烘烤45分钟。
准备：
1，奶油奶酪提前从冰箱中取出，在室温下回温软化。牛奶和鸡蛋提前从冰箱中取出回温。
2，如果没有酸奶油，可用去除了水份的原味酸奶代替，具体做法如下：
使用酸奶沥干盒：直接将适量酸奶倒入沥干盒，放入冰箱中静置3-4小时，待乳清被过滤干净后，直接使用酸奶。
没有酸奶沥干盒的情况：取一张厨房用纸垫在一个直径较大的面粉筛中，再将面粉筛架放在料理盆上，放入冰箱静置3-4小时，即可使用过滤掉了乳清的酸奶。
3，烤箱预热到200°C。
花见烘焙Hananmi——舒芙蕾芝士蛋糕（18cm圆形蛋糕模具食谱）的食材和调料
| 奶酪面糊 | |
| 奶油奶酪 | 250g |
| 酸奶油（可用去除了水份的原味酸奶代替） | 200g |
| 牛奶 | 200ml |
| 蛋黄 | 3个 |
| 蛋白 | 3个 |
| 细砂糖（该用量为使用无糖原味酸奶时的用量，如果酸奶本身含糖，可酌情减少） | 120g |
| 玉米淀粉 | 3大匙（约30g） |
| 香草膏/香草油 | 少许 |
花见烘焙Hananmi——舒芙蕾芝士蛋糕（18cm圆形蛋糕模具食谱）的做法与步骤
- 第1步.
先处理模具： 1）在模具侧面一圈内壁涂一层黄油，再垫上高出模具5cm的敷纸。
- 第2步.
2）将海绵蛋糕片放入模具，再在模具外包裹两层锡纸。
- 第3步.
制作奶酪糊：将室温下软化回温的奶酪放入打蛋盆，用刮刀搅拌至非常顺滑的状态。
- 第4步.
将酸奶油/去除了水份的原味酸奶，用刮刀搅拌几下以后，改用手动打蛋器搅拌混合均匀。 此处使用的是去除了水份的市售原味酸奶（明治牌），可参考下图：
- 第5步.
加入蛋黄（可以一次性加入），继续用手动打蛋器搅拌混合，至整体呈现均匀的淡黄色。
- 第6步.
加入过筛了的玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌至看不到白色粉末的状态。
- 第7步.
加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
- 第8步.
加入香草膏，继续搅拌均匀。
- 第9步.
再取一个打蛋盆，将奶酪糊通过网筛过滤，去除可能有的小颗粒。
- 第10步.
制作蛋白霜：另取一个打蛋盆，放入蛋白，用电动打蛋器高速打发至整体呈现均匀的白色状态。
- 第11步.
一次性倒入全部量的细砂糖，继续高速打发至蛋白呈现处流动的粘稠状。 *注意：不宜打发过度，否则烘烤过程中表面很容易大开花。
- 第12步.
取1/3打发好的蛋白霜加入过滤后的奶酪糊，用刮刀从打蛋盆底部铲起、大幅切拌的手法搅拌混合。
- 第13步.
再倒入剩余的蛋白霜，继续用同样的手法搅拌混合均匀，直至看不到白色。
- 第14步.
将完成的蛋糕糊倒入模具内。
- 第15步.
取一个有一定高度的、不会漏水的烤盘，放入蛋糕模具，再在烤盘中注入热水（高度约1cm），如果烘烤途中水被烤干了，要注意及时增加。
- 第16步.
放入预热到200°C的烤箱中烘烤15分钟，待表面有上色时，将温度调低至150°C，继续烘烤45分钟。烘烤结束后，将模具放在冷却架上，趁热插入脱模刀，将蛋糕与敷纸分离，然后迅速将敷纸取下来，连同模具一起晾冷后，放入冰箱冷藏2-3个小时后再脱模。
小贴士
1，处理模具的步骤非常重要，请一定按照食谱所示操作。由于舒芙蕾蛋糕糊是液体状的，非常稀，如果使用的是活底模具，底部不垫蛋糕片的话很容易渗漏。侧面垫纸也必须有，因为此配方用量大，倒入蛋糕糊时，蛋糕糊可能是高出模具的（烤完以后会变矮一些），所以侧面的敷纸必须要高于模具5cm左右。
2，由于是用水浴法烤制，使用的是活底模具，所以模具外部的锡纸也必须包两层。
3，如果没有酸奶油，完全可以用去除了水份的原味酸奶代替，详细做法请参考食谱内的介绍。可以用市售酸奶，注意要买类似优酪乳这样比较浓稠的，我用的是MEIJI明治保加利亚式原味酸奶。
4，过滤奶酪糊的步骤很重要，请勿省略。如果蛋糕糊中有小颗粒残留，会影响成品口感。
5，蛋白霜无需打发至发泡，只需到很浓稠的糊状即可。舒芙蕾芝士蛋糕中有蛋白霜，因此表面有轻微开裂属于正常情况。但如果蛋白霜打发太多，可能造成大面积开花，影响成品美观及口感。
6，脱模步骤也请严格按照食谱所示进行。舒芙蕾蛋糕质地细腻柔软，脱模时请小心，注意不要损坏蛋糕。
