好吃不上火的蒸蛋糕

好吃不上火的蒸蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   第一步分离蛋白蛋清（装蛋白的容器一定无水无油干干净净） 把蛋清放入冰箱冷冻室冻一会儿更好打发

   
2. 第2步.

   热水和油用蛋抽混合均匀即可 但是一定记得不要搅拌到水凉，热水倒面粉才叫烫面

   
3. 第3步.

   将粉类材料混合过筛倒进油水混合物并拌匀

   
4. 第4步.

   加入蛋黄拌匀

   
5. 第5步.

   面糊搅拌至细腻流动状，放一旁待用 接下来打发蛋白（打蛋白可在盆底垫毛巾，盆不容易滑动）

   
6. 第6步.

   从冰箱取出冰冻后的蛋白 挤入几滴柠檬汁

   
7. 第7步.

   加入一小撮的盐 用低速打发至大鱼眼泡（大概10s左右） 视乎机器功率大小而定，加入三分一的糖

   
8. 第8步.

   转 高速  打成这样细腻的泡泡后加入第2次三分一的糖

   
9. 第9步.

   高速打发至出现纹路不容易消失后加入第3次三分一糖继续高速搅打

   
10. 第10步.

    打成干性发泡后 可看到打蛋盆的蛋白竖起来不弯曲后 开 低速整理 蛋白让其均匀（大概10s左右） ❗注意蛋白不要打过头，不然会分离成棉絮状❗

    
11. 第11步.

    把打发好的蛋白取一点加入蛋黄糊拌匀，速度要快

    
12. 第12步.

    把上一步搅拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白盆里用刮刀像炒菜一样（大概是从三点钟方向抄起至九点钟方向，可一边翻拌一边轻微的转动盆）至完全融合 切记不要画圈圈搅拌容易消泡！ 把搅拌好的蛋糊举高至距离模具上方大概20公分倒下后用耐高温保鲜膜罩两层！ 把罩好保鲜膜的模具震两下放入烧开水的锅里盖上盖用中小火（我家电磁炉最高是2100w，我一般用1200w的火力）蒸大概45-50分钟，蒸好后焖3分钟，迅速撕去保鲜膜震两下倒扣到晾架上晾凉后脱模食用。

    
13. 第13步.

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