广式月饼

广式月饼的做法说明

晓廷配方，我自用三年了，觉得挺好用的，所以记录给自己看。
一共378克皮，672克馅
50克月饼可做 21个（皮18克）
75克月饼可做 15个（皮25克）
100克可做10个。（皮35克）

第1步.
转化糖浆，花生油，枧水等量加入后搅拌均匀备用
2.
加入过筛后的中粉混合成团，请戴手套操作，发现面团不粘手套即可
3.
室温醒面十分钟
4.
将称量好的馅与饼皮包好后，放进玉米淀粉或面粉中滚一下，再轻轻拍掉多余的面粉，双手掌心滚圆至看不到干粉，然后入模具压制
5.
烤箱要提前预热好温度。月饼入烤箱前轻喷雾水，以防开裂
第6步.
我的40升烤箱中下层上火170度下火140度烤8分钟取出刷蛋黄液再烤10分钟左右 50升中层上下火180度烤8分钟，取出刷上少量蛋黄液再烤10分钟左右