优雅版巧克力慕斯

优雅版巧克力慕斯的做法与步骤

1. 第1步.

   制作卡士达酱： • 将鸡蛋黄放入打蛋盆内，加入糖用手动打蛋器搅拌均匀直到蛋黄变稀。 • 将牛奶倒入奶锅中，加入香草精萃取和肉豆蔻粉搅拌后，开中火加热到冒热气，不需要煮到沸腾。关火，将牛奶过筛筛掉肉豆蔻粉残渣。 • 将煮热的牛奶慢慢倒入蛋黄和糖的混合物中，分三次倒入，同时充分搅拌。然后加入过筛后的玉米粉继续用打蛋器搅拌均匀。 • 将面糊过筛，把一些结块过滤出来，倒回奶锅里，然后小火全程慢慢煮，锅边的酱汁会容易先热，因此要勤快地把锅边的面糊跟中心的面糊位置互换。煮到变稠后迅速离火，注意不要太浓稠否则无法与之后的蛋白霜充分混合但也不能太稀否则慕斯会很稀。 • 将制作好的卡士达酱转移到碗里，待冷却后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏至少1小时备用。

   
2. 2.

   制作坚果装饰： • 将核桃在180度炉温中烤10-15分钟直到核桃表面变成金黄色，之后将其切碎放到碗里用朗姆酒浸泡10分钟后裹上可可粉备用。 • 将慕斯杯底和杯壁涂一层黄油后，把裹好可可粉的核桃碎均匀铺在在慕斯杯底和杯壁上。之后放入冰箱冷藏备用。剩1/3的核桃碎做之后慕斯上的装饰。

3. 第3步.

   制作巧克力慕斯基底： • 将黑巧克力币豆放入耐热的碗中，再将碗放到一锅热水中。用刮刀搅动直到巧克力完全融化后备用。 • 同时将稀奶油用打蛋器的2档搅拌至软性发泡（soft peaks）后放到冰箱冷藏备用。

   
4. 第4步.

   制作蛋白霜： 将一半的蛋白液放入打蛋器皿中，加入糖粉、柠檬汁、盐用打蛋器1档开始搅拌直到雪白后再加入剩下的蛋白液，用5档搅拌直到硬性发泡（stiff peaks）

   
5. 5.

   将之前做好的卡士达酱从冰箱里取出，冷藏过的卡士达酱会出现类似果冻的质地，必须用力地拿打蛋器搅拌它，大约1-2分钟后它会恢复到刚煮好到 顺滑状态。如有大块结块，请去掉。然后将卡士达酱加入融化的巧克力中手动搅拌， 加入1/3的蛋白霜搅拌，再慢慢加入剩下的蛋白霜以及之前打好的稀奶油。

6. 6.

   最后将混合物等量放入慕斯杯中，再在上面撒上制作好的坚果做装饰，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少1小时或者冷冻半小时。