碎饼干奶油小泡芙

碎饼干奶油小泡芙的做法与步骤

1. 1.

   【准备工作】 · 饼干面团用的黄油切成1cm左右块状 · 其他饼干面团用的材料放入冰箱冷藏备用 · 泡芙面糊用的低筋面粉过筛备用

2. 第2步.

   【制作卡仕达奶油酱】 在锅里放入牛奶，及从细砂糖a的份量里，舀出1茶匙加入牛奶，煮至沸腾前的状态

   
3. 第3步.

   在打蛋盆里放入蛋黄、剩下的细砂糖a和玉米粉，用打蛋器搅拌均匀

   
4. 第4步.

   倒入煮好的牛奶并搅拌均匀

   
5. 第5步.

   混合均匀后用筛子过滤进锅锅中

   
6. 第6步.

   一边开火加热，一边用打蛋器搅拌，加热至80℃后，小火再持续加热搅拌2分钟后熄火

   
7. 第7步.

   用保鲜膜包裹, 上下夹冰袋急速冷却，完全冷却后放入冰箱冷藏保存

   
8. 第8步.

   在淡奶油里加入细砂糖b，用打蛋器打发至7分

   
9. 第9步.

   把冷藏好的蛋糊从冰箱取出后搅拌柔软

   
10. 第10步.

    分2次加入淡奶油并用刮刀搅拌均匀

    
11. 第11步.

    制作成软滑的卡仕达奶油酱

    
12. 第12步.

    【制作饼干面团】 把饼干面团用的材料放入打蛋盆中, 把黄油揉压成碎砂状，用手揉合成面团

    
13. 第13步.

    用保鲜膜包裹后，搓成直径3cm、长12cm棒状后放进冰箱冷藏30分钟 (在这期间制作泡芙面糊)

    
14. 第14步.

    冷藏好后切成2mm厚，约36块

    
15. 第15步.

    【制作泡芙面糊】 在锅子里放入水、牛奶、细砂糖、盐、黄油，一边开中火加热，一边搅拌至沸腾

    
16. 第16步.

    沸腾后加入已过筛的低筋面粉

    
17. 第17步.

    搅拌至没有粉粒状后，把面糊加热至80~85℃

    
18. 第18步.

    然后放入打蛋盆中，搅拌降温至65℃左右

    
19. 第19步.

    分2~3次加入蛋液并快速搅拌均匀

    
20. 第20步.

    搅拌至图中的软硬度即可

    
21. 第21步.

    在烤盘上放上烘烤垫（没有的话可以使用烘焙纸）用直径1.5cm的星形挤花嘴, 在上面挤出直径7cm的圆圈，在烘烤垫下放上画好的7cm圆形会更方便

    
22. 第22步.

    在上面放上6块切好的饼干面团, 在上面喷撒水雾后分散的贴上适量杏仁片，最后撒上糖粉，放入已预热至210℃的烤箱中, 用170℃烘烤35分钟，然后, 把烤盘前后转换, 再烘烤10分钟

    
23. 第23步.

    烘烤好的样子如图

    
24. 第24步.

    把剩余的泡芙面糊放入小裱花袋袋里, 挤出小花的形状后用160℃烘烤5分钟左右

    
25. 第25步.

    把烘烤好的泡芙横切成一半, 挤入卡士达奶油酱

    
26. 第26步.

    装饰用的淡奶油与细砂糖混合打发至8分

    
27. 第27步.

    把奶油挤在卡仕达酱上

    
28. 第28步.

    盖上泡芙的上层部分

    
29. 第29步.

    把剩下的装饰用奶油挤在中心处，再放上烤好的小花做装饰

    
30. 第30步.

    可爱的碎饼干奶油小泡芙就完成啦！