月饼
月饼的做法说明
仅供自己记录
月饼的食材和调料
| 曲奇皮 | 可做33个饼皮，每个约22克 |
| 中筋面粉 | 360克 |
| 黄油 | 195克 |
| 胡萝卜素 | 0.7克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 椰浆 | 21克 |
| 糖粉 | 75克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 45克 |
| 奶黄馅 | 可33个每个20克 |
| 烤熟后的咸蛋黄 | 300克 |
| 玉米淀粉 | 90克 |
| 奶粉 | 90克 |
| 红曲粉 | 1克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 糖粉 | 45克 |
| 黄油 | 18克 |
| 椰浆 | 30克 |
| 淡奶油 | 90克 |
| 炼乳 | 21克 |
| 流心馅 | 可做36个每个7克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 黄油 | 30克 |
| 淡奶油 | 40克 |
| 烤熟后咸蛋黄 | 70克 |
| 椰浆 | 50克 |
| 糖粉 | 25克 |
月饼的做法与步骤
- 1.
饼皮做法：黄油提前室温软化后，用打蛋器打至顺滑
- 2.
加入糖粉继续用打蛋器打发一会，黄油稍微发白即可
- 3.
分次加入全蛋液打均匀
- 4.
椰浆加入胡萝卜素用茶箲搅至融化无颗粒即可加入黄油打匀
- 5.
加入所有的中筋粉，奶粉，玉米淀粉，揉成团，光盆即可。用保鲜膜包好，放冰箱冷藏一小时以上使用，冷藏3天内用完，更长时间需冷冻
- 6.
奶黄馅做法
- 7.
1、准备蒸锅，先烧开水
- 8.
2、把奶黄馅的所有材料混合均匀后，如果量大可用厨师机拌匀，接着倒入陶瓷盆中用中火蒸约40分种
- 9.
3、蒸好的奶黄馅起锅搅拌均匀，放凉后冰箱冷藏30分钟后就可以使用，冷藏3天用完，更长时间放冷冻保存，使用前提前回温
- 10.
流心馅
- 11.
1、黄油提前软化，过筛咸蛋黄
- 12.
2、小锅中加除咸蛋黄外的其他全部材料，用小火加热，至黄油融化，无颗粒即可，不要煮沸
- 13.
3、起锅加入咸蛋黄，搅拌均匀，放凉后装裱花袋挤入流心硅胶模具，冷冻硬后使用，建议提前一个晚上操作，平常放冰箱冷冻随时使用
- 14.
烤箱预热～220度烤10分钟左右
小贴士
全部包好在冷冻两小时以上～220度烤10分钟左右
