家常卤肉饭

家常卤肉饭的做法说明

为了消耗家里的金兰酱油做卤肉饭，这真是我第一次吃卤肉饭，没想到还是自己做的。搜了很多食谱最后综合几个食谱改良了一下。其实没有金兰酱油用生抽也应该没问题，我同样没有红标米酒和绍兴黄酒，就用的绍兴花雕酒。既然是家常版的，手边有什么就用什么吧。

第1步.
五花肉先整块放凉水里煮，开锅后撇去浮沫再煮10分钟，捞出来后用凉水冲净，先切1厘米左右厚的片再切小丁。这样我觉得比生肉切丁要好切。前面焯水部分我忘记照了。我买的是盒马的袋装一整片五花直接凉水煮的。
第2步.
洋葱切丝后下锅炸，下次做我会直接切成小丁再炸，就省去后面切的步骤了。
第3步.
炸洋葱一定要有耐心，我中火炸了差不多七八分钟的样子。
第4步.
沥油后放案板上切碎。（之前切丁的话应该可以省去切这一步）
第5步.
常温鸡蛋放凉水锅里煮，水开以后调中火再煮8分钟关火，放凉水里泡一会包皮。香菇去蒂切成小丁。
第6步.
刚才炒洋葱的油煸五花肉，煸焦黄色后把油沥出来，油我就不要了。五花肉继续放锅里。
第7步.
加入香菇丁，洋葱碎继续煸炒后，加酱油老抽花雕酒，翻炒均匀以后移到砂锅里。
第8步.
再加水末过肉；放八角和冰糖；放鸡蛋。盖锅盖调中小火炖一个小时。
第9步.
炖肉期间可以把油菜洗净后焯水，焯水的时候加点盐和油叶子会更绿。焯水后捞出备用。
第10步.
炖好后的卤肉和蛋。中间可以打开锅盖查看水不要干了，用铲子搅一搅防止粘锅底。
第11步.
装盘，可以吃了。