手工蛋黄酥

手工蛋黄酥的做法与步骤

1. 第1步.

   咸蛋黄用色拉油浸泡一夜，取出喷高度白酒，150度烤7分钟

   
2. 第2步.

   油皮部分：中粉，蒸馒头包子的那种，猪油，糖，水，揉到可以拉出厚厚的均匀的膜。装袋冷藏松弛30分钟，水要用冰水，猪油要是冷藏的固体猪油，硬硬的状态。打好的面应该是亚光的，没有出油的状态最好。这里指的是夏季哈！天冷打面就要用温水了！

   
3. 第3步.

   30分钟后，油酥跟油皮从冰箱取出，油酥因为猪油多冰箱气温低会硬一些，用手温搓到跟油皮一样的软硬程度，这一步如果天冷就可以不用放冰箱，油皮不用搓。然后分割，油皮18克，油酥11克，油皮包住油酥，包好。

   
4. 第4步.

   接口朝上，擀成长10厘米，宽5里面的形状，卷起，接口朝下放着松弛。注意千万不要幹长了，烤盘外面套个袋子，随时盖住，防止水分挥发，表皮会变干。第一次擀卷松弛15分钟。

   
5. 第5步.

   第二次擀卷，接口朝上，同样长度10厘米，宽度5厘米，卷起，接口朝下放着松弛，盖住袋子，再次松弛15分钟。

   
6. 第6步.

   松弛好取一个接口朝上，两只手的食指按下去，再把两边提到中间来，按扁，擀圆，不要擀太大，不然会有褶皱。馅料跟蛋黄加一起是40克，包好馅料，收口。可以用买的馅料也可以自己炒馅。新手推荐用买的馅料，比较稳定，自己炒的如果开裂了。

   
7. 第7步.

   收口向下，醒发几分钟

   
8. 第8步.

   刷蛋液的时候蛋黄膜要去除，用圆刷子，用手指沾点蛋液粘上芝麻去点缀。我使用的是风炉，三盘同烤，温度是150度30分钟。如果是一盘或两盘就用145度30分钟，如果是三盘或四盘就用150度30分钟。家用平炉可以用170或180度，25到30分钟，主要看状态，上色效果好了就拿出来！