咸蛋黄🍳“绿豆酥饼”

咸蛋黄🍳“绿豆酥饼”的做法与步骤

1. 第1步.

   脱皮绿豆加清水放冰箱冷藏浸泡一晚。 时间不够充足的，当天浸泡至少六个小时

   
2. 第2步.

   这是泡好的脱皮绿豆。

   
3. 第3步.

   蒸锅里放蒸架，上面铺湿棉布，倒入泡好的绿豆，先大火烧开，后改中小火蒸熟。

   
4. 第4步.

   这是蒸熟的绿豆，用手一捻就棉了。 如果捻不碎，还带点硬硬的感觉就是还没有完全熟，需要再继续蒸一会。

   
5. 第5步.

   趁蒸绿豆的时间，先来处理一下咸蛋黄。 咸鸭蛋剥壳去掉蛋黄表层的白膜，咸蛋黄我是直接买新鲜腌制的那种，口感比较好吃，买不到的就某宝买密封的那种吧。

   
6. 第6步.

   去掉白膜的咸蛋黄入烤箱180度°烤10分钟 直接上锅蒸熟也是可以的。 ❣️咸蛋黄比较腥的，烤之前可以喷点白酒去腥，我买的咸鸭蛋去掉白膜后不觉得腥，所以我没有喷白酒直接入烤箱烤。

   
7. 第7步.

   盆里倒入蒸好的绿豆和烤好的咸蛋黄， 再加入40克白砂糖、30克熟油，趁热搅拌均匀后用勺背稍微压碎。 ❣️熟玉米油是指，提前用小锅加热后放凉的油，也可以用加热过的液体黄油代替。

   
8. 第8步.

   搅拌压均匀的绿豆咸蛋黄馅料用料理机打成泥。 ❣️我用的是绞肉料理机，不需要加水直接把馅料打成泥即可，没有料理机的也可以把咸蛋黄和绿豆直接用筛子过筛细腻。

   
9. 第9步.

   打成泥的馅料分为16份，然后用手搓圆 盖住保鲜膜以免风干，放置一旁备用。 ❣️馅料分为16份，一个大概有35克。

   
10. 第10步.

    把油酥中的材料倒入盆里，带上手套用手抓均匀，揉至无干粉、光滑状态的面团，用保鲜膜或者保鲜袋密封装好，放置温暖湿润处静置松弛醒发30分钟。

    
11. 第11步.

    把油皮中的所有材料倒入盆里，用手或者刮刀搅拌成絮状，接着用手揉均匀成光滑的面团，用保鲜袋或者保鲜膜装好，放置温暖湿润处松弛醒发30分钟。

    
12. 第12步.

    松弛醒发好的油皮和油酥面团。

    
13. 第13步.

    油酥和油皮面团各分为16份，搓圆。 盖住保鲜膜，备用。

    
14. 第14步.

    取一份油皮面团，用手压扁，放入一个油酥，包裹起来，然后捏紧收口。

    
15. 第15步.

    取一个包好的面团，收口朝上，用手轻轻压扁，用擀面杖朝上朝下各一下，不要来回擀，擀开成椭圆形。

    
16. 第16步.

    卷起，放一旁松弛备用。

    
17. 第17步.

    依次做好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。

    
18. 第18步.

    把松弛好的面团接口向上，压扁，不要来回擀，朝上朝下各一次，再次擀开成长椭圆形后卷起，盖上保鲜膜再次松弛15分钟。

    
19. 第19步.

    取一个松弛好的面团，两边向内对折压扁

    
20. 第20步.

    收口朝上，用擀面杖擀成中间厚外围稍薄一点的圆面皮。

    
21. 第21步.

    包入内馅，用虎口慢慢往上推，捏紧收口

    
22. 第22步.

    用手轻轻压扁成饼状。 ❣️此时步骤可以先预热烤箱。      酥饼我是分两成盘烤的，还没有烤的酥饼记得要盖好保鲜膜，以免风干。

    
23. 第23步.

    摆入烤盘，用根牙签将每个饼皮表层都稍微戳几个小孔，然后撒上适量黑芝麻点缀。 ❣️不要问我为什么饼皮都要戳孔，不戳孔，烤的过程中你就知道有多膨胀了😂

    
24. 第24步.

    放入预热好的烤箱，180度°烤25-30分钟。 ❣️烤的过程注意观察，饼皮微金黄烤上色就差不多了。

    
25. 第25步.

    成品1、新鲜出炉的咸蛋黄绿豆酥饼😍

    
26. 第26步.

    成品2、  皮薄、馅多！大口吃饼啦！ 😝

    
27. 第27步.

    成品3、松、香、酥、软、掉渣渣 😍