🍥月饼🥮
🍥月饼🥮的做法说明
爱美食爱折腾的我😋
目标:横扫烘焙界💁♀️
材料里只写了伍仁馅儿的材料，下面的图片里有其他馅儿的详细制作。
最后还有去年和天天一起做的冰皮月饼。
🍥月饼🥮的食材和调料
| 广式月饼皮材料 | |
| 转化糖浆 | 140克 |
| 枧水 | 4克 |
| 花生油 | 50克 |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 桃山皮月饼皮 | 适量（某宝购买） |
| 伍仁馅材料 | |
| 各种喜欢的坚果果脯（合计） | 520克 |
| 花生仁 | |
| 核桃仁 | |
| 瓜子 | |
| 腰果 | |
| 大杏仁 | |
| 黑芝麻 | |
| 蔓越莓 | |
| 芒果干 | |
| 葡萄干 | |
| 蜂蜜 | 30g |
| 花生油 | 85克 |
| 凉白开 | 85克 |
| 糖（酌情添加） | 15克 |
| 白酒（可不放） | 2g |
| 熟糯米粉和炒熟面粉 | 100g |
| 蛋黄液（刷面） | 1个蛋黄少点蛋清加10g左右水搅拌均匀 |
🍥月饼🥮的做法与步骤
- 第1步.
月饼糖浆，快到碗里来
- 第2步.
加入碱水混合
- 第3步.
花生油
- 第4步.
搅拌均匀
- 第5步.
加入面粉继续搅拌
- 第6步.
刻个字mark一下👶
- 第7步.
静置2小时
- 第8步.
枣，一定要选老家的稷山枣
- 第9步.
蒸熟后打成泥
- 第10步.
啥也不用放，完全无添加，就很甜
- 第11步.
伍仁馅之花生仁烤熟，擀面杖擀一擀就脱皮了，核桃也是同样烤熟，一定看好了，一不小心容易糊了。
- 第12步.
伍仁馅儿准备中……
- 第13步.
豪华版，哈哈😄还有菠萝干，芒果干，猕猴桃干，喜欢啥就放啥，随意搭配哦。
- 第14步.
称重一下……
- 第15步.
炒一点面粉
- 第16步.
熟糯米粉
- 第17步.
蜂蜜，水，油，（白酒）混合搅拌2分钟
- 第18步.
倒入馅料中搅拌
- 第19步.
加入两种粉，一点一点加，每次加入时完全搅拌均匀，能够很容易捏成团即可
- 第20步.
制作椰蓉馅儿：黄油软化（80g）
- 第21步.
加入椰蓉搅拌(200g)
- 第22步.
加入2个蛋黄（适量蛋清）
- 第23步.
称重好成团（30g）
- 第24步.
20g 皮30g馅儿也可以15g皮35g馅儿，新手用第一个，50g的月饼模具
- 第25步.
脱模的小兔子🐰
- 第26步.
完美
- 第27步.
桃山皮的饼皮
- 第28步.
天天看到的话肯定要说，a flower
- 第29步.
枣泥馅儿的桃山皮月饼
- 第30步.
这个是一开始做的，饼皮称少啦15g的，做出了小点，规格的做法是饼皮和馅儿一共50g
- 第31步.
就是这样，大小正好
- 第32步.
两种颜色的桃山皮，奶黄的桃山皮和蔓越莓桃山皮，个人感觉奶黄的更醇香。
- 第33步.
广式五仁月饼
- 第34步.
烤好的月饼
- 第35步.
烤箱预热，160度先烤5分钟定型，然后刷蛋黄液，时不时看着点，上色了就好了，颜色不错👍
- 第36步.
来秀一小段视频
- 第37步.
装好礼盒🎁
- 第38步.
去年做的冰皮月饼🍥之制作奶黄馅✌️
- 第39步.
冰皮月饼🍥之造型脱模✌️
- 第40步.
冰皮月饼🍥之包装✌️
- 第41步.
2018.9做的冰皮
- 第42步.
再欣赏一下
- 第43步.
星空礼盒
- 第44步.
高档礼盒🎁
