川菜家常做法红烧牛肉
川菜家常做法红烧牛肉的做法与步骤
- 第1步.
1、把所有食材准备好，地道四川人，所以专门还准备了火锅料，怕辣的可以自行安排哦。我说的烧牛肉是市场上买的带筋的专门用来烧的牛肉。
- 第2步.
2、牛肉下锅汆水，水开5分钟捞起沥干水份。
- 第3步.
3、沥干水的牛肉待用。
- 第4步.
4、锅里倒清油，油量可以根据自己加少油多油情况加，不过烧牛肉油少了不好吃。
- 第5步.
5、油烧好后，小火。锅内放一勺豆瓣，翻炒，接着依次加入花椒、姜蒜、香料、火锅料慢慢翻炒爆香。
- 第6步.
6、翻炒中的油锅。小中火5分钟左右。
- 第7步.
7、加入牛肉，中火翻炒10分钟左右。
- 第8步.
8、锅内加入一小勺盐，3大碗水，烧开。
- 第9步.
9、将烧开后的牛肉倒入高压锅，上汽后转中火压15分钟。这是为了方便，慢火炖的话估计需要两小时吧。
- 第10步.
10、压好后将锅移出到洗菜池，冷水冲淋，帮助快速冷却。
- 第11步.
11、将高压锅内牛肉倒到炒锅里，加上土豆胡萝卜翻炒，盖上锅盖中火烧20分钟左右。烧的过程多注意翻一下锅，避免烧糊。
- 第12步.
12、待土豆胡萝卜烧好后，加入少许老抽上色，加入葱段，翻炒均匀便可起锅。起锅后根据自己喜好加香菜或芹菜叶。香香的红烧牛肉来了。
