小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇的做法说明
小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干的蘑菇、鸡肉一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。
小鸡炖蘑菇的做法与步骤
- 第1步.
主要食材：太阳谷童子鸡、榛蘑。
- 第2步.
榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。
- 第3步.
一般情况下提前1个小时泡发榛蘑。 泡发榛蘑的温水最好是25℃为宜。
- 第4步.
泡发好的榛蘑多清洗几遍，然后挤干水分备用。
- 第5步.
太阳谷童子鸡提前从冰箱冷冻室里拿出来，放在冷藏室里解冻。
- 第6步.
将太阳谷童子鸡剁成块。
- 第7步.
将鸡块放在冷水里浸泡1个小时，然后清洗干净。
- 第8步.
锅里注入适量的冷水，放入2勺的料酒、5片姜和鸡块。
- 第9步.
大火煮开后汆烫2分钟左右，撇去浮末，捞出鸡块备用。
- 第10步.
准备好炖鸡的辅助食材。
- 第11步.
热锅凉油（20ml），先煸炒姜片、八角、草果，煸炒出香味，然后再煸炒葱段，葱段被煸炒出香味即可。
- 第12步.
放入鸡块，小火略炒约2分钟左右。
- 第13步.
放入40g生抽，5g老抽。
- 第14步.
放入40g的黄酒。
- 第15步.
放入3～5块冰糖。
- 第16步.
将鸡块翻炒至均匀上色。
- 第17步.
放入榛蘑且翻炒均匀。
- 第18步.
注入与食材齐平的开水。
- 第19步.
大火炖开，小火炖20分钟。
- 第20步.
放入适量的盐，大火收汁。 汁水所留的量可以按照个人口味所留。喜欢用汤汁和米饭的话就多留些汤汁。喜欢芡汁浓厚，紧紧包裹着鸡肉的话，就将汤汁收浓。
- 第21步.
小鸡炖蘑菇还可放些粉条或土豆萝卜等食材一同炖，这样营养更丰富。
- 第22步.
成品图。
