【101烘焙坊食谱】—广式月饼
【101烘焙坊食谱】—广式月饼的食材和调料
| 中筋面粉： | 120克 |
| 转化糖浆： | 90克 |
| 枧水： | 1克 |
| 花生油： | 30克 |
| 烘焙乳粉： | 6克 |
| 月饼馅料： | 560克 |
| 表面装饰： | |
| 鸡蛋黄： | 1个 |
| 鸡蛋清： | 1大匙（与蛋黄调匀） |
| 工具用具： | |
| 厨房秤、粉筛、刮板、月饼模具、 | |
| 刮刀、羊毛刷、喷水壶、烤箱 |
【101烘焙坊食谱】—广式月饼的做法与步骤
- 第1步.
转化糖浆加入枧水，花生油搅拌均匀。
- 第2步.
中筋面粉和奶粉混合倒在案板上，中间挖个小洞，将花生油、枧水、转化糖浆混合液，倒入洞里。
- 第3步.
戴上一次性手套，用刮板叠压的方式，压成团。
- 第4步.
盖保鲜膜静置2小时。
- 第5步.
月饼馅料分割成35克（15个左右），月饼皮分割成15克。
- 第6步.
取一个饼皮面团放在左手掌心，用右手中间三个手指的指肚，慢慢压扁摊平放大些，放上一个馅料。
- 第7步.
将月饼皮四周慢慢的往上推，包住整个馅料，成团。
- 第8步.
取其中的一个，轻轻搓成圆柱形，沾上少许手粉。
- 第9步.
月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧，取下模具，各种漂亮的花纹马上呈现在面前，放入烤盘。
- 第10步.
烤箱预热至200度，烤前用喷水壶稍许喷些水。
- 第11步.
烘烤5分钟后，拿出来刷蛋液（轻轻的刷），直到表面烤至金黄色即可。
- 第12步.
月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，口感才会更加软润，就是俗称的‘’回油‘’。
- 第13步.
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