彩虹蛋黄酥
彩虹蛋黄酥的做法说明
不喜欢用色素，用了果蔬粉，效果不错。做了3次，都觉得技术不够好。1⃣️感觉水油皮有点干，所以捏和的时候不太好弄。2⃣️这次颜色比较浅，还比较好看，色粉注意少量多次3⃣️烤箱的温度应该尽量设置低一点，延长烤制时间。这次这个有轻微上色。这是8个蛋黄酥的用量。
彩虹蛋黄酥的食材和调料
| 水油皮 | |
| 猪油 | 7.5克 |
| 中筋面粉 | 75克 |
| 细砂糖 | 7.5克 |
| 清水 | 33g左右 |
| 粉红色油酥 | |
| 中筋粉 | 18克 |
| 猪油 | 10克 |
| 红曲粉 | 少量（烤熟就是粉色） |
| 紫色油酥 | |
| 猪油、低筋面粉 | 同粉红色油酥 |
| 紫薯粉 | 少量 |
| 绿色油酥 | |
| 猪油、低筋面粉 | 同粉红色油酥 |
| 菠菜粉或抹茶粉 | 少量 |
| 馅料 | |
| 咸蛋黄 | 8个 |
| 豆沙 | 200克 |
彩虹蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
咸蛋黄180度烤7分钟，冷却后用豆沙包起来。
- 第2步.
水油皮：和面至三光，装保鲜袋松弛20分钟；
- 第3步.
油酥：油酥和匀，捏成团，装保鲜膜松弛20分钟；
- 4.
各色油酥分4份，水油皮分8份；
- 5.
水油皮擀成椭圆形，让三色油酥依次排列紧凑，包裹严实。
- 6.
垂直于排列方向擀开，卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟。
- 7.
再次擀开成长条，不要太宽。卷起来。
- 8.
切两半，压扁，擀成圆面皮。像包包子一样包馅。
- 9.
预热烤箱，165度烘30分钟。请参考自己的烤箱温度。
