汤种馒头
汤种馒头的做法说明
多次摸索做馒头的方法，直到最近了解了汤种馒头，终于做出我想要的馒头了。太开心，今天第一次做汤种馒头居然自然蒸开花了。
汤种馒头的做法与步骤
- 第1步.
纯牛奶130克＋中筋面粉25克混合均匀。
- 第2步.
小小火加热，快速搅拌至浆糊状，关火，继续搅拌均匀至无生面粉。
- 第3步.
舀入碗中放冰箱冷藏过夜（8小时以上）
- 第4步.
早晨起来。先用30克40度左右温水＋3克酵母粉＋10克白糖搅匀静置10分钟。然后150克中筋面粉＋150克低筋面粉＋10克白糖＋酵母水＋50克清水＋10克猪油＋汤种用筷子搅拌成絮状，再揉成团。
- 第5步.
揉10分钟成光滑面团，盖上拧干的湿毛巾和锅盖放温暖湿润处（厨房）发60分钟。
- 第6步.
发到面团长到两倍大，像棉花一样软软的，戳一个洞不回缩。
- 第7步.
然后捏入一点点小苏打，很少很少。再揉将气排出，这是快揉好的样子。用擀面杖压成片要卷起来，反复压和卷。最后到基本没什么气孔了。
- 第8步.
搓成长条，切成小剂子（忘了拍照）。放入蒸锅，锅里有20度左右的水，盖上锅盖二发15分钟。可以喷很少水在馒头表面。
- 第9步.
开大火蒸5分钟，换中大火蒸10分钟，关火焖5分钟。开盖出笼。很柔软细腻漂亮的馒头。
小贴士
1⃣️过程总结：头一天做汤种放冰箱（130牛奶＋25中粉）＋第二天活化酵母（30克温水＋10克白糖＋3克酵母）10分钟＋面团初胚（150克中粉＋150克低粉＋酵母水＋汤种＋10克白糖＋50克常温水＋10克猪油）揉10分钟＋一发60分钟（30度）＋揉面（＋很少一点小苏打）10分钟＋分剂子定形＋上蒸笼二发15分钟（30度）＋蒸馒头（大火5分钟＋中大火10分钟）＋关火焖5分钟＋出锅。
