南瓜拌饭~香~~

南瓜拌饭~香~~的做法说明

今天的主题——南瓜拌饭↓↓↓

夏天除了有我喜爱的苦瓜，还有我喜爱的南瓜，确切地说，我爸爸比我更好这一口。

读书的时候爸爸是家里的主厨，夏天里他时不时会烧上一餐南瓜，那时候的南瓜是自己家地里产的，粉、甜、香，拌着米饭，我能满足地吃上两大碗。

最近在菜市场里也看到以前家里那种长条的南瓜，看着很不错，但买回家做出来却不是那个味儿。南瓜没完全熟成就被摘下来上市，口感偏生，水水的，不是我爱的感觉。

为了做上一餐爸爸的南瓜拌饭，只好把老南瓜换成圆形的南瓜，小的时候潮汕地区是很少有这样的圆形南瓜的。在我看来，这瓜本身就自带着一种洋气(*/ω＼*)

挑南瓜，我有个小秘诀，某一前辈告诉过我，用指甲盖按压南瓜表皮，如果非常硬，按不下去，说明瓜是结实的，肉厚密实，口感才能粉；如果一按就下去，说明水分多，瓜偏生，口感也就差一些。虽然我也很不想用这种方法辨别，但貌似没有更好的办法。小伙伴如果有更好的法子，欢迎来评论区留言讨论~~

南瓜拌饭想要好吃，除了有好的南瓜，米饭、食材配料也是有点点讲究的。米饭水分不能太多，需软糯而颗粒分明；搭配的食材也不能含多余水分，这样配料才喷香而不粘腻。

接下来分享给你，想吃就自己动手吧~~
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南瓜拌饭~香~~的食材和调料

大米	适量
南瓜	适量
菜脯	适量
香菇	适量
蒜头	适量
姜片	适量
小葱	适量
腊肠	适量
五花肉	适量
植物油	适量

南瓜拌饭~香~~的做法与步骤

第1步.
用略少于平常煮饭的水量，加几滴植物油，先煮好米饭备用。 ▶油的加入可以增加香味，也可以使米粒容易分开。
第2步.
南瓜皮用盐先搓洗，去瓤切薄块（如果你是直接去皮的话就不用搓洗了，但我觉得南瓜皮并不影响口感，相反口感还不错）。
第3步.
菜脯剁细（菜脯粒的加入可以中和南瓜腻口的缺点，是个点睛之物），蒜头剁成蒜末，姜片也剁细（我家属不喜欢吃姜，我只能这么操作了，反正看不见就吃进去了），香菇泡发切细，小葱切小段，腊肠去掉肠衣切粒（去掉肠衣，口感更纯粹）。备用。
第4步.
五花肉切薄片，备用。
第5步.
炒锅下适量油，先放姜、葱、香菇煸香，再加入腊肠、菜脯粒和蒜末，煸至喷香，加少许盐调味。 ▶葱与南瓜是很好的搭配，可以多放点葱，炸出葱油更好。
第6步.
盛出备用，多余的油留在炒锅中后续烧南瓜。 ▶这些食材不要与南瓜一起烧，不然会沾上南瓜的水分而口感变差
第7步.
炒锅余留少许油，加入五花肉，煸至表面略焦，类似小炒肉的样子。 ▶这一步的操作非常影响口感，务必做到位。
第8步.
然后加入备好的南瓜片，烧至南瓜出粉，过程中可以适当加水，至用筷子很容易夹断即可，加少许盐和鸡精调味。
第9步.
将米饭加入南瓜中，先拌均匀，再加入备好的其他食材，拌均即可出锅。
第10步.
每颗米粒都均匀沾上粉糯的南瓜，香、甜，每一口都很满足~~
第11步.
间杂着的甘香菜脯粒正好中和南瓜的粘腻，恰到好处~