满口香黑芝麻酱饼
满口香黑芝麻酱饼的做法说明
几年前曾在一个早餐店吃过芝麻酱饼，咬一口满口芝麻香。这家早餐店关门后，就再也没吃过。近日入手一套果语破壁机，配送食谱里介绍了芝麻酱的方法，一下子勾起了我对芝麻酱饼的回忆。家中正好有黑芝麻，就尝试做了黑芝麻酱，然后成功烤出了黑芝麻酱饼，哇塞，外酥里香！就是这个味！喜欢的朋友跟做吧。
满口香黑芝麻酱饼的食材和调料
| 黑芝麻酱： | |
| 黑芝麻 | 500克 |
| 玉米油 | 150克 |
| 饼胚部分： | |
| 中筋面粉 | 400克 |
| 酵母 | 3克 |
| 糖 | 15克 |
| 盐 | 5克 |
| 40度以下温水 | 220克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 麻酱涂层： | |
| 黑芝麻酱 | 60克 |
| 盐 | 5克 |
| 香油 | 6克 |
| 饼胚表层： | |
| 黑芝麻 | 一盘子 |
| 生抽 | 2勺 |
| 清水 | 6勺 |
满口香黑芝麻酱饼的做法与步骤
- 第1步.
做黑芝麻酱饼首先要做好黑芝麻酱备用。买回家来的黑芝麻，一洗才发现这么脏。
- 第2步.
洗好，沥水
- 第3步.
倒入钛合金炒锅，中小火不停的翻炒。一开始黑芝麻会粘到铲子上。
- 第4步.
随着不断翻炒，粘在铲子上的黑芝麻越来越少，直到完全没有，这时候黑芝麻基本就熟了。钛合金炒锅储热好，所以这时候就可以关火，利用余温继续翻拌大约3分钟。
- 第5步.
炒好的黑芝麻晾凉，倒入干燥的研磨杯中。
- 第6步.
点动几次就可以
- 第7步.
瞬间黑芝麻就被打成粉
- 第8步.
倒入破壁机的主杯中
- 第9步.
倒入玉米油或橄榄油，放置半个小时，让黑芝麻自己出出油
- 第10步.
半个小时以后，按点动几次，用辅助棒往下压，防止机器空转，黑芝麻糊越来越细腻
- 第11步.
这时就可以选择果蔬功能，2分钟后机器停下来，黑芝麻酱就好了，非常细腻
- 第12步.
装入提前消毒好的瓶子里，放冰箱冷藏。接下来，随时都可以做黑芝麻酱饼
- 第13步.
把饼胚部分的材料混合，我是用厨师机揉的面，一档2分钟，二档10分钟。没有机器的朋友就动手揉吧，把面团揉光滑就可以
- 第14步.
机器揉面中
- 第15步.
揉好后的面团，静置发酵半个小时
- 第16步.
这个空间可以把麻酱涂层部分混合，搅拌均匀，备用
- 第17步.
半个小时后，把面团一切为二
- 第18步.
其中一块擀成薄饼
- 第19步.
抹上刚刚拌好的黑芝麻酱涂层
- 第20步.
从一端卷向另一端，尽量卷结实
- 第21步.
卷好后，把封口捏一下，封好
- 第22步.
两端捏口，向中间折起来 ，如图
- 第23步.
然后再对折
- 第24步.
温柔的用手掌轻轻按压， 注意不要把面皮压破
- 第25步.
包保鲜膜，静置半个小时
- 第26步.
然后再次赶成薄饼 ，动作一定要温柔，否则会把黑芝麻酱擀出来
- 第27步.
从饼的一边卷向另一边，尽量卷紧，然后分成大小均匀的小剂子
- 第28步.
把小剂子的两头捏紧，不要露出黑芝麻酱
- 第29步.
用掌心按压小剂子，成为一个小圆饼，均匀的刷上生抽和清水的混合液
- 第30步.
刷好液体的一面朝下放到黑芝麻盘里， 朝上的一面也同样也刷上混合液
- 第31步.
翻面，让小饼均匀地沾满黑芝麻
- 第32步.
一个个摆入烤盘，这时烤箱可预热180度
- 第33步.
放入烤箱中层，180度烤25分钟
- 第34步.
烤好后从烤箱中拿出，一个个小饼变得圆滚滚的，非常饱满，满屋芝麻香
- 第35步.
再来一张特写，估计有密集症的朋友受不了😜
- 第36步.
咬一口外酥里香，味道好极了，剖面层次分明，也非常的漂亮
- 第37步.
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小贴士
1.此方子中的黑芝麻酱的方法比较适合做面食，若想给宝宝做辅食或是拌凉菜吃，请参考我的另一个专门介绍芝麻酱的方子，口感会更适合一些。
2.方子中需要等待、醒发、松弛的时间不能省。
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