糯米馅老婆饼（无需揉出膜）

糯米馅老婆饼（无需揉出膜）的做法说明

原始方子来自啊呜 ....根据我自己的口味稍稍调整 ...糯米馅的... 我不喜欢甜所以糖少...嗜甜的可以多放些糖进去..实在不喜欢甜可以在调整下.中式面点还是用猪油比较好... 不喜欢猪油的可以换成黄油...加了一个制作猪油的方法 ...份量可以做24个饼.
❤️水油皮和酥皮，所有的用油量，不要随意更改，我试过好几次，这个分量出来的水油皮比较好包一些. 馅料的含油量可以依据口味适当增减.

糯米馅老婆饼（无需揉出膜）的食材和调料

水油皮：
细砂糖	25克
猪油（黄油）	85克
水	100克
中筋面粉	250克
酥皮：
低粉	180克
猪油（黄油）	90克
馅料：
猪油	80克（嫌腻可以少个20克左右）
水	280克
糖	180克（不喜欢甜🉑️减至130克）
糯米粉	140克
白芝麻	40克
表面装饰：
白芝麻	适量
蛋黄液	两个（一定要蛋黄，烤出来的才好看，全蛋的话就没那么好看了）

糯米馅老婆饼（无需揉出膜）的做法与步骤

1.
猪油你可以去买现成的...也可以去菜市场买板油拿回来熬制....
第2步.
锅里放水把板油扔下去 ...水和板油的比例是1:10 大概 ..放水为了不沾锅..水干了就会开始出油了.. 偶尔翻动一下..避免粘锅..炸好后..过滤网把油渣滤掉..
第3步.
晾凉放冰箱冷冻一小时后大致变成这样雪白雪白的了..
第4步.
炒馅料：水 .油.糖倒锅里糖融化后..倒入熟糯米粉 ... （买回来得糯米粉可以事先炒下..就是熟糯米粉了）倒入芝麻....倒入糯米粉后会越来越稠，不断翻炒. 炒一会.（不知道的小伙伴熟不熟可以尝一口）
第5步.
晾凉 ...放冰箱一小时
第6步.
水油皮所有材料放进厨师机.. 水油糖面粉 ..揉的不见干粉后...继续揉揉到出现手套膜肯定是最好的...揉不出也没关系揉差不多15-20分钟就行了..然后放一边放一会儿 ..分成24份盖上湿毛巾避免水分流失每个大概20G （我试过揉出膜的和没揉出膜的水油皮吃起来没啥区别..揉出膜的话，延展性会更好，更好包）
第7步.
制作油酥..猪油和低粉混合后放十五分钟...分成24份盖上毛巾每个大概 11克
8.
馅料从冰箱取出分成24份每个25克
第9步.
酥皮包进水油皮里
第10步.
包好是这样的
第11步.
擀成牛舌状
第12步.
擀成牛舌状后卷起 ...盖上湿毛巾松弛15分钟
第13步.
再次擀成牛舌状
第14步.
卷起.. 盖上湿毛巾..松弛十五分钟
第15步.
如图压扁擀大一些
第16步.
两头往中间塞.. 擀平把馅料加进去（馅料的重量按理大概30克左右，为了保证每个都差不多重量.可以把炒好的总重称一下，再除24.这个可是比较精确些.因为炒制的过程会有损耗）
第17步.
擀平摆好
第18步.
刷上蛋黄液..第一遍刷薄一点干了以后刷第二遍..可以厚一点.. 烤好后颜色好看
第19步.
用刀片划口子两三刀都行（划到底）
第20步.
撒上白芝麻
第21步.
160-180度上下火中层 20-25分钟
第22步.
20分钟左右已经鼓鼓的啦
第23步.
出炉移出来晾凉