巧克力果干小吐司
巧克力果干小吐司的做法说明
上周做了类似款的吐司，好吃得不得了，但没记下方子，谁叫我每回都是瞎搞呢。今天这款在做的过程中又放飞了一下自我，和上周的略有不同，也是非常赞。
巧克力果干小吐司的食材和调料
| 高筋面粉 | 430克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 牛奶 | 260克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 蜂蜜 | 60克 |
| 盐 | 5克 |
| 酵母（速酵） | 5克 |
| 黄油 | 40克 |
| 朗姆酒泡过的蔓越莓、蓝莓干 | 120克 |
| 老面 | 100克 |
| 老面做法： | |
| 高粉100克，水65克，盐1克，酵母1克。混合成团发酵至3倍大放冰箱，取100克加入主面团。 |
巧克力果干小吐司的做法与步骤
- 第1步.
除黄油外，揉至粗膜。
- 第2步.
加入黄油揉至薄膜。
- 第3步.
加入果干慢速揉匀。
- 第4步.
整圆发酵。
- 第5步.
发酵三倍大，戳洞不塌不缩或略微回缩。
- 第6步.
倒出稍微拍一下。
- 第7步.
分割8份，滚圆，不用滚太紧。松弛15分钟，松弛时间要看情况。
- 第8步.
摁一下能回缩但有一个指印，就松弛结束。
- 第9步.
取出一个稍稍收下侧边。
- 第10步.
擀开。
- 第11步.
翻面，底角稍微拉方一点，不必太用力。
- 第12步.
从上向下卷起。
- 第13步.
全部卷好，底边在下，卷的方向朝同一个方向放好。松弛15分钟。
- 第14步.
松弛结束，取一个。
- 第15步.
擀长。
- 第16步.
翻面。
- 第17步.
卷起。
- 第18步.
这是最近宠爱的三能sn2128。温暖的地方最后发酵，比如夏天蒸笼一样的厨房。
- 第19步.
发酵结束，烤箱预热170/220，烘烤30分钟。
- 第20步.
结束出炉震模，放晾架上。貌似得不够高，有点忧伤。
- 第21步.
组织尚可。
小贴士
1.果干可以平时就泡一些，想用直接可以用，用朗姆酒泡可以泡很久不怕坏。做面包蛋糕家中常备。
2.擀卷时可以放些巧克力碎，更浓郁。
