后蛋法中空炸裂戚风
后蛋法中空炸裂戚风的做法说明
要想戚风做得好，中空炸裂有技巧 配方是一部分原因，要想炸裂成五瓣花也是有技巧得哦， 来试试这里面得小秘密吧。
配方做的是2个中空6寸纸模，用金属中空也一样 做一个减半
后蛋法中空炸裂戚风的做法与步骤
- 第1步.
牛奶加入玉米油搅拌至完全乳化
- 第2步.
筛入低筋面粉
- 第3步.
划Z字拌匀
- 第4步.
分次加入蛋黄
- 第5步.
至完全拌匀，面糊状态是很稀的那种
- 第6步.
蛋清放入冰箱冷冻5分钟，这样稳定性更好，特别是夏天，加入柠檬汁，分次加入细砂糖打发至干性发泡
- 第7步.
挖一勺蛋白霜加入到蛋黄面糊中
- 第8步.
翻拌均匀
- 第9步.
再倒入蛋白霜中继续翻拌均匀
- 第10步.
将面糊装入裱花袋
- 第11步.
挤入模具中七分满，震平，在表面挤出五个圆形面糊，稍微震一下即可，这个就是一会烘烤的时候会炸裂出好看的五瓣花的秘密。也有会把戚风拿出来割开的那种方法，但是蛋糕在烘烤的时候是最好不要打开烤箱的。所以这个办法挤出花型就很好。
- 第12步.
烤箱设置170度上下火，烘烤30分钟，如果上火比较容易上色较快，可以降低上火10度。
- 第13步.
烤好出炉用一个酒瓶，蛋糕倒插在瓶口冷却即可
- 第14步.
完全冷却一会，蛋糕就是这样子的
小贴士
1、戚风蛋糕通常注意工具无水无油。
2、使用冰箱冷藏鸡蛋制作，蛋白打发顺序是先慢-快-慢，快速出气泡后再进行慢速调整气泡稳定性，蛋白霜也会更加细腻一些，注意蛋白和蛋黄分离后，蛋白要立即放入冰箱冷藏。注意细砂糖的使用，可以使用普通的细砂糖，不是绵白糖。蛋白稳定性很好。
3、翻拌蛋白的时候也要注意手法，一定不能划圈圈搅拌，会消泡。
4、烤好记得震出热气，倒扣晾凉，不然蛋糕会回缩塌陷。烘烤期间也不可以打开烤箱门,影响温度会造成蛋糕回缩。
5、最好是把蛋糕面糊挤进模具，这样不会弄的到处都是。
