一天回油的广式蛋黄莲蓉月饼

一天回油的广式蛋黄莲蓉月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   转化糖浆+花生油+枧水放入格瑞美厨主杯里，装搅拌刀头。选择2档40秒打匀，充分乳化。

   
2. 第2步.

   这是乳化以后的状态，一定要充分乳化再进行下一步。

   
3. 第3步.

   加入盐和中筋粉，选择2档2分钟打匀。

   
4. 第4步.

   刮出面团儿，稍微揉几下就非常湿润光滑了，用保鲜膜包好放一边松弛。

   
5. 第5步.

   自制纯莲蓉馅儿的做法已发，75克月饼，我习惯是按3:7分配:月饼皮是22克馅料+咸蛋黄是53克，一共是75克。

   
6. 第6步.

   我用的咸蛋黄一个大概是12克，莲蓉馅儿就是41克，每个月饼的馅料是53克就OK了。

   
7. 第7步.

   馅料分好，就可以分月饼皮了，然后用虎口收口法统一包好，用自己喜欢的75克模具压花。压好的月饼用喷壶在月饼表面喷一层水，千万不能喷多了，切记，薄薄一层就好！（这一步的照片忘记拍了😛下次补上）

   
8. 第8步.

   烤箱预热180°，10分钟。放入月饼，烤5分钟后取出稍放凉。配方中的一个鸡蛋黄+1/3蛋清拌匀，用羊毛刷沾一点蛋液，在容器边刮一刮，只留极少的蛋液，刷月饼表皮凸起的纹路，切记薄薄一点点就可以了，这样烤好以后花纹才漂亮！继续入烤箱170°10分钟，表面淡黄就可以了。（这里的温度时间只是参考，看最后的小贴士）

   
9. 第9步.

   凉透以后放密封盒中等待回油，我是前一天晚上烤好的，这是第二天早上的状态，8个小时已经回油了✌✌，颜色很漂亮，格瑞美厨一体机炒的纯莲蓉馅儿搭配咸蛋黄非常好吃！

   
10. 第10步.

    这个月饼季，有了格瑞美厨一体机，不用自己炒馅儿，不用自己和面，完全解放双手，太完美了👏👏👏👏某宝搜格瑞美厨旗舰店报暗号:开心  有惊喜价格⊙∀⊙！还送568元的真空机，就是这么给力！😍😍