白斩鸡—生想吃的菜
白斩鸡—生想吃的菜的做法说明
食肉者不鄙，有些菜，能让人吃一辈子都不腻
白斩鸡—生想吃的菜的做法与步骤
- 第1步.
煮一锅清水，加葱 姜 料酒 鸡爪 鸡胗不易熟，随锅多煮
- 第2步.
整装待发
- 第3步.
这步很关键 放入滾开的水中 ，提拎浸泡，反复几次，每次3-5秒
- 第4步.
这步是核心步骤，将浸烫过的鸡，泡入预先准备好的冰水，上下最好放入冰块。使鸡皮脆爽有弹性， 把火调整小，水控制在似滾非滾的状态，把鸡泡入。闷二十分钟。
- 第5步.
凉制
- 第6步.
斩件装盘，刀工有点差
- 第7步.
调料：葱 姜 切末
- 第8步.
混合调料
- 第9步.
加少许盐，葱姜粉。加滚开的花生油，如果喜欢酱油者，亦可放入少许酱油
- 第10步.
自制冰袋
小贴士
鸡的选择，没有太多讲究关键是胆大，不要怕鸡这么短时间不熟
用食品袋，装水做冰块。用食品袋做的冰块，宽 大。鸡过凉水时，大块的冰有利于快速制冷
