双重口感的布丁蛋糕

双重口感的布丁蛋糕的做法说明

上层是水晶焦糖冻，中层是鸡蛋布丁🍮，底层是软绵绵的蛋糕，布丁+蛋糕吃起来口感太爽了……

以下的配方适用于7寸/8寸的固定蛋糕模具。

双重口感的布丁蛋糕的食材和调料

焦糖层
黑糖/红糖	10克
细砂糖	25克
冷水	8克
热水	65克
吉利丁片	3片（总约7-8克）
布丁层
全鸡蛋	5个大号的或者4个特大号的
细砂糖	60克
常温水	100克
牛奶	150克
淡奶油	100克
朗姆酒	10克
蛋糕层
鸡蛋	2个
牛奶	35克
玉米油	25克
低筋面粉	20克
细砂糖	30克
柠檬精油/柠檬汁	几滴

双重口感的布丁蛋糕的做法与步骤

第1步.
黑糖+细砂糖+8克冷水放入小锅里
第2步.
中小火加热至沸腾后再加入65克的热水继续再煮至沸腾
第3步.
继续再煮至糖完全融化
第4步.
吉利丁片用冷水浸泡至软化，然后挤干水
第5步.
放入到沸腾的焦糖里，搅拌至完全融化
第6步.
然后倒入固底模具里，面上的泡泡可以用纸巾轻轻擦拭干净，放入冰箱冷藏半个小时 P.S 记得是固底模具，不要用活底模具，建议用固底不沾模具做出来会更好脱模哦！！
第7步.
4个特大号全鸡蛋或者5个普通大小的全鸡蛋+150克牛奶+100克常温水+100淡奶油+60克细砂糖
第8步.
混合搅拌均匀
第9步.
再加入10克朗姆酒混合搅拌均匀
第10步.
搅拌好的布丁糊过筛两次
第11步.
最后再过筛一次到刚才已装有焦糖层的模具中
第12步.
先放一旁待用
第13步.
2个蛋黄+35克牛奶+25克玉米油
第14步.
混合搅拌均匀
第15步.
筛入低筋面粉，翻拌均匀
第16步.
接着打发蛋白，加入几滴柠檬汁/柠檬精油，糖分3次加入，至打发至9成硬身即可
第17步.
先把一般的蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀
第18步.
再把面糊倒回剩下的蛋白里混合翻拌均匀
第19步.
轻轻把蛋糕面糊倒在布丁糊的上面，放入大烤盘上，注入大约1cm高度的热水，热水约80摄氏度左右
第20步.
烤箱提前预热至300华氏度（150摄氏度），把蛋糕放进烤箱，先是300华氏度（150摄氏度）烤50-60分钟，再转250华氏度（120摄氏度）烤30-40分钟，烤完后让它呆在烤箱里焖1个小时，拿出来凉后，放入冰箱冷藏至少4-6个小时后方可享用.......
第21步.
冷藏好后，用热毛巾敷在蛋糕模底30秒，然后把蛋糕翻过来晃一晃，就可以完美脱模了......
第22步.
冷藏过后，吃起来冰凉凉的，简直太爽了……😋😋