榴莲冰激凌-无需搅拌、不用生蛋黄

榴莲冰激凌-无需搅拌、不用生蛋黄的做法与步骤

1. 第1步.

   新鲜榴莲肉300克加糖40克，用不粘锅小火炒，炒至糖融化，榴莲肉里的水份蒸发掉一些，呈少许粘稠状即可。盛出来稍微晾一下。

   
2. 2.

   榴莲肉微热时过筛，去掉粗纤维，只保留细腻的榴莲肉。备用。

3. 3.

   蛋黄打散备用。

4. 4.

   牛奶125克+糖50克+海盐1克，用玻璃奶锅煮沸。

5. 5.

   煮沸的牛奶一点一点加入蛋黄中，边加边用打蛋器快速搅拌，防止蛋黄结块。

6. 第6步.

   牛奶蛋黄液重新倒入玻璃奶锅里，开小火慢慢煮，同时用打蛋器不停的搅拌，防止粘锅结块；煮至粘稠状，过筛倒入容器里，冷却，备用。

   
7. 第7步.

   过筛是为了去除残留蛋白的结块。

   
8. 第8步.

   牛奶蛋黄液和榴莲肉充分搅拌均匀，冷却，备用。

   
9. 9.

   淡奶油打发至7分发，就是出现清晰纹路慢慢消失的状态即可。

10. 10.

    冷却好的榴莲蛋黄液里先加入三分之一奶油，用J字手法切拌均匀，再倒入剩下的奶油里，继续用J字法切拌均匀。

11. 第11步.

    倒入冰淇淋模具里，剩下的倒入保鲜盒里。冷冻6小时以上，冰淇淋就做好了。