经典广式月饼
经典广式月饼的做法说明
差不多又到月饼节了，昨天专门抽空做了一期月饼拍摄教程，今天才有空整理！具体事项看配方，月饼好不好吃，糖浆，用粉比例很重要，每次出货，都会一抢而空，哈哈😄还有刷蛋黄水的比例，细节都会影响一个月饼的口感及外观。我的这个配方是20克的皮，30克的馅，总计是50克的小月饼，皮薄才好吃！差不多可以做19个的量，如果想做更多，就翻倍哦！想要好吃用料很重要！！！花生油如果有鲜炸的最好用这种！
经典广式月饼的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料，花生油没有倒出来，就没拍照了哈
- 第2步.
把太古糖浆倒入打蛋盆中，太古糖浆是挺好吃的，但有点甜，哈哈！顺南的没有太古的好吃
- 第3步.
枧水倒入糖浆中
- 第4步.
搅拌均匀
- 第5步.
搅拌后的效果，看不出来，哈哈😄
- 第6步.
花生油分三次加进去，每加一次都要搅拌均匀后再加入。
- 第7步.
加入中筋粉和吉士粉，吉士粉是增色增味的，如果没有可以不放
- 第8步.
揉拌均匀，对了，如果没有中筋粉，可以用高筋粉和低筋粉调制成中筋粉，比例是1：1
- 第9步.
揉至无干粉，不要太用力，不然会起筋
- 第10步.
盖上保鲜膜，常温放置两个小时，如果是天气热，可以放冰箱冷藏
- 第11步.
这是要烤的咸鸭蛋
- 第12步.
喷了酒才想起来要拍照，是不是一孕傻三年的程度还在勒
- 第13步.
今日准备做莲蓉蛋黄，和金沙奶黄馅的。 尝了那么多，还是觉得莲香楼的低糖白莲蓉最好吃，其它的吃起来差点，不过广州酒店的红豆沙还是不错的，珠江毕竟是老牌子，他家的五仁蛮经典的，好吃不腻
- 第14步.
分好的白莲蓉，分陷的时候可以烤咸蛋黄，关于咸蛋黄的烤法，可以查看我的菜谱中有专门教的
- 第15步.
珠江的金沙奶黄
- 第16步.
分好的饼皮
- 第17步.
记住是20克的皮哦，不要错了哈
- 第18步.
先用莲蓉把蛋黄包好，再用皮包住馅，本来想拍个包馅技巧小视频，但每次都上传不起，失望😞
- 第19步.
包好了
- 第20步.
现在还是包珠江金沙奶黄馅
- 第21步.
我今天用的是螃蟹🦀模具，这可是网红模具耶✌
- 第22步.
把包好的馅放入模具中
- 第23步.
直接在烤盘上按压，脱模，啊！又上传不了小视频，唉😔
- 第24步.
玲珑玉兔，可爱吧，都舍不得吃，上次布丁姐直接拿起就跑
- 第25步.
今年中秋可以吃自制大闸蟹咯！澄阳湖的太贵了吧！
- 第26步.
月饼按压好后，打一个蛋黄，记住只要蛋黄，不要蛋白。
- 第27步.
加入适量的水，调好
- 第28步.
过筛一遍
- 第29步.
看看，过筛后还有透明的皮
- 第30步.
用喷壶喷蛋黄水，这个比刷子好用多了，又均匀
- 第31步.
第一次烤，195度烤15分钟，月饼是高温定型后再低温烤
- 第32步.
第二次喷蛋黄水
- 第33步.
把温度调制170度烤15分钟
- 第34步.
可爱的小螃蟹出来咯
- 第35步.
我要开森林舞会么😘
- 第36步.
五仁馅的
- 第37步.
莲蓉蛋黄馅的
- 第38步.
金沙奶黄馅的
- 第39步.
莲香楼的低糖黑芝麻皮是不是很薄
- 第40步.
准备包装
- 第41步.
脱氧剂
- 第42步.
每个月饼包装时都要放一个脱氧剂，防潮，封口后可以放一个月哦！手压式200个月饼，手都要成抖音咯！还要打字整理教程，能不能说话勒，快捷方式嘛😄
小贴士
暂时没想出来，等我想到了再更新吧！不懂加我微信咨询：18978303114
