记录我的月饼之旅
记录我的月饼之旅的做法说明
这个配方，63克的月饼，皮和馅儿刚好够做24个。
我喜欢皮厚一点，厚度高一点的，所以用料都会比模具克数多一点。
50克模具：20皮，35馅儿
63克模具：30皮，40馅儿(15蛋黄+25馅儿)
……
烤箱中层，210度预热，表面喷水，烤7分钟左右定型，刷蛋液，放入烤箱，温度调整到180度，到表面颜色金黄，大概15分钟左右。
记录我的月饼之旅的食材和调料
| 饼皮： | |
| 转化糖浆 | 240 g |
| 枧水 | 5.5 g |
| 花生油 | 100 g |
| 中筋面粉 | 375 g |
| 金沙奶黄馅儿： | |
| 牛奶 | 120 g |
| 细砂糖 | 120 g |
| 淡奶油 | 105 g |
| 鸡蛋 | 4个(60多克左右的) |
| 低筋面粉 | 115 g |
| 玉米淀粉 | 50 g |
| 奶粉 | 45 g |
| 黄油 | 65 g |
| 咸蛋黄 | 10个 |
记录我的月饼之旅的做法与步骤
- 第1步.
枧水，转化糖浆，花生油用蛋抽打均匀～
- 第2步.
加入中筋面粉用刮刀拌至无干粉状态～
- 第3步.
装入保鲜袋松弛2小时～
- 第4步.
咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟，用勺子压成泥～
- 第5步.
鸡蛋打入盆中，加细砂糖用蛋抽打均匀。 然后倒入淡奶油及牛奶打均匀～
- 6.
筛入低粉、奶粉、玉米淀粉～过筛
- 7.
加入黄油及蛋黄泥，开小火，全程用木铲不停的搅拌，防止粘底糊锅～ 约4分钟左右即可成固体状～
