疙瘩汤（蛋清调面）
疙瘩汤（蛋清调面）的做法与步骤
- 第1步.
备料: 虾去皮.肉.豆角.丝瓜.洗净切丁，面粉里加入半个蛋清，快速搅打成小颗粒，如干粉有些多，可以适量的再加点蛋清，不要一次加太多蛋清（水打的疙瘩爱坨），有的块大了，可以用手搓成小颗粒
- 第2步.
锅热，下少许油，煸炒肉粒，葱花炒香
- 第3步.
加入，豆角.丝瓜丁
- 第4步.
我都会炒到略出点水后，再加适量清水，大火烧开，中小火煮五分钟左右。一手抓疙瘩慢撒入锅中，一手用勺子慢慢搅和（不要一次性倒入锅中）
- 第5步.
大火烧开三分钟后加入虾段（期间要不停搅拌），两分钟后，蛋液里加入香油搅匀，倒入锅中快速搅成蛋花絮状，加香菜，最后调咸味
小贴士
蛋清调的疙瘩面，吃起来有韧劲，有嚼头
铁锅盐放早了，豆角易变色，所以临出锅前就可以
蛋液里加香油，比起最后放，没有那么大的香油味，还起到了提香作用
香菜是汤类的精华，除非你不喜欢，可以不加
不要加味极鲜之类颜色重的调味料，一清二白，清新鲜亮，美食就是简简单单
