「个人记录」轻芝士蛋糕
「个人记录」轻芝士蛋糕的食材和调料
| 6寸分量———— | —————— |
| 奶油奶酪 | 100克 |
| 黄油 | 30克 |
| 牛奶 | 50克 |
| ——————— | 以上隔热水混合 |
| 玉米定粉 | 20克 |
| 牛奶 | 30克 |
| ——————— | 以上混合为面粉水 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 糖 | 40克 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 8寸分量 | |
| 奶油奶酪 | 178克 |
| 黄油 | 53克 |
| 牛奶 | 90克 |
| —————— | 以上隔热水混合 |
| 玉米淀粉 | 36克 |
| 牛奶 | 54克 |
| —————— | 以上混合为面粉水 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 糖 | 50克 |
| 柠檬汁 | 适量 |
「个人记录」轻芝士蛋糕的做法与步骤
- 1.
奶油奶酪 黄油 牛奶隔热水混合成糊状放凉备用
- 2.
玉米淀粉和牛奶混合
- 3.
蛋黄和蛋清分离，蛋清放入冷冻层，把蛋黄加入步骤一中的奶酪糊中混匀，再把步骤二中的面粉水加入混匀，面粉水加入前先用勺子重新混合
- 4.
步骤三的液体糊过筛两次备用
- 5.
蛋清拿出来，加入柠檬汁开始打发，分3次加入糖，打至大弯钩即可
- 6.
像做戚风那样混合糊和蛋白霜
小贴士
水浴法，烤箱最底层放入一烤盘冷水约8分满，上面紧贴烤盘放上烤网，上下火150°预热约半小时，因为有水，实际温度大约只有120°，6寸的话保持温度烤90分钟，看上色情况和长高的状态再调整温度上色，总共约烤制100分钟，8寸适当延长时间，烤好后在烤箱内焖半小时再拿出来，防止回缩，基本凉凉后放入冰箱冷藏
