可可大理石吐司

可可大理石吐司的做法说明

白吐司吃腻了，想玩点花样。

第1步.
将A部分除了盐和黄油之外的原料全部放入主锅。先用20秒/速度3混合，然后放入盐，再用4分钟揉面，此时的面团能拉出比较厚的膜。加入黄油，继续揉面2分钟，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。
第2步.
将B部分的可可粉和水混合均匀。主锅中留100克面团，加入混合物，再揉面1分钟。
第3步.
把两个面团整理成圆形，放入大碗，盖上保鲜膜，进行基础发酵，让面团长到2倍大。
4.
基础发酵结束，将面团取出排气滚圆，松弛15分钟。
第5步.
分别将两个面团擀成两个宽度相同的长方形。白面团的长度是可可面团的1.5倍。
第6步.
将白面团翻面，把可可面团放在白面团上，先将白面团向上折，再将上面的面团向下折，完成一次三折。
第7步.
将面团松弛10分钟，顺长边擀长，再进行一次三折。然后把面团用保鲜膜膜包好，送入冰箱冷冻15分钟。
第8步.
将面团平均分成3份，切面向上，编成3股辫，捏紧收口处。
第9步.
将面团放入吐司模进行最后发酵。待长到吐司模8分满，盖上吐司盒盖。放入预热到180度的烤箱，烤45分钟。
第10步.
出炉后将模具在操作台上震一下，将吐司取出，表面朝下放在烤网上晾凉。
第11步.
普通可可粉做出来的大理石纹路要淡些。