广式月饼精品五仁

广式月饼精品五仁的做法说明

喜欢吃五仁月饼，然后决定自己做，还要做到最好吃……原方子来自焙友，我又各种调试，以求达到更美味的口感，更好的给自己解馋！还有我调试的拌馅方法能让成品一周内坚果还是酥脆的。我不是大师，只是想把做得顺手的方法，在这里分享给同样喜欢五仁月饼的小伙伴们……

广式月饼精品五仁的食材和调料

馅料:坚果类	总700克
花生	100克
核桃	100克
大杏仁	100克
腰果	100克
松子仁	60克
黑白芝麻	20+40克
南瓜籽仁	60克
西瓜籽仁	60克
葵花籽仁	60克
馅料：果干类	总400克
山楂条	60克
芒果干	60克
蔓越莓	60克
葡萄干	60克
菠萝干	50克
冬瓜糖	40克
金桔糖	30克
黑加仑	40克
馅料用：
玫瑰花酱	50克
蜂蜜	50克
花生油	120克
水	150克
砂糖	80克
糯米粉	250克
饼皮材料：
中筋粉	210克
糖浆	140克
花生油	50克
枧水	4克

广式月饼精品五仁的做法与步骤

第1步.
先制作饼皮，花生油，糖浆，枧水混合搅拌
第2步.
搅拌到这种完全乳化的状态，然后加面粉
第3步.
就带手套抓匀，盆边可以用刮板刮干净
第4步.
揉捏到粉完全吸收油分到油光光的状态，装入保鲜袋静置
第5步.
干果和水果干剪剪碎混合，加入砂糖，蜂蜜，玫瑰酱，下边最重要了就是加入花生油，花生油，花生油，翻拌均匀
第6步.
混合馅料的时候，我一边的电磁炉上小火炒着糯米粉，翻炒至微微发黄就好了
第7步.
趁热倒入油浸过的果料里，翻拌均匀，最后一步才是加水，纯净水凉白开都可以啦，然后带着手套抓匀，水量还是可以看状态酌情添加的
第8步.
成品馅料，少了一个揉馅的步骤，回头补上吧
第9步.
我是按照3:7的比例来分皮和馅，包时候就这么把搓圆的饼皮手掌心按扁，包裹着团圆的五仁馅向上推饼皮，这样可以使皮和馅很好的融合，不会皮馅分离，不喜欢那种的月饼
第10步.
还有一个压模的步骤没拍好下次补上
第11步.
超喜欢我的大风炉
第12步.
我用高比克的t60s风炉烤的，160度10分钟取出来刷蛋液，再150度8分钟，烤箱就180度8分钟刷蛋液再10分钟
第13步.
好用的高端模具
第14步.
成品样子还可以吧！
第15步.
赶快趁热吃一个，好香，刚烤好饼皮会有点硬，隔天回油之后会变软的
第16步.
最不喜欢那种湿粘的饼皮了，我做这个不会那样子滴