韩剧《一起吃饭吧》里的干白菜炖鲭鱼

韩剧《一起吃饭吧》里的干白菜炖鲭鱼的做法说明

韩剧《一起吃饭吧》目前(2019.7.24)为止一共出了三部。作为资深美(chi)食(huo)家，我每一部都N刷，算是一部现实主义的小清新韩剧吧。最吸引我的，还是剧里的吃饭部分！每一部我都会写剧评，在这里就不赘述了。
一边刷一边流口水的，看完N边之后，我想复制剧中的一些美食了，可是很多网上都搜不到呀！于是决定用剧里看到的视频，以及自己对美食的理解，动手把这些菜谱复制出来。
通过剧里看到的韩国美食，的确丰富了我对于韩国料理的认识，但总的来讲，万变不离其宗，希望我的这一点小小的用心的摸索，能对看到这个菜谱的你有一点帮助吧。
韩国料理里面常见的是萝卜炖鲭鱼，剧里也有提到过。干白菜的口感和萝卜很不一样，像在吃平时方便面调料包里面的蔬菜的口感，我很喜欢。按这个调料配方的汤汁也很好吃，感觉可以配着汤吃几碗米饭。

韩剧《一起吃饭吧》里的干白菜炖鲭鱼的食材和调料

食材部分
冰鲜去骨鲭鱼	300g
发泡好的干白菜	200g
洋葱	150g（半颗）
调味部分
大葱	50g
蒜蓉	30g
料酒（腌鱼用）	7g
酱油	15g
花生油	20g
韩式辣椒酱	20g
韩式辣椒粉	5g
白砂糖	8g
紫苏籽粉	5g

韩剧《一起吃饭吧》里的干白菜炖鲭鱼的做法与步骤

第1步.
先准备好食材和配料，最好能像图里这样先拿出来放到一起，这样能避免后续过程中遗漏或者手忙脚乱。洋葱切成0.5cm宽的细条，大葱切成葱花，蒜压泥。
第2步.
鲭鱼洗净，内脏掏干净，包括渔腹内侧的黑膜撕干净，鱼鳍也剪干净，细致一点，不然因为小小的一步操作没到位影响口感就得不偿失啦。我用的鲭鱼是处理好的，但也再处理了一遍。把处理好的鲭鱼切成5cm左右长度的段。干白菜要提前一天用水泡发，一定要泡足一天不然会嚼不动。泡的过程中我想起来就会换水，泡发完成后还洗了3遍以上，然后切成3-4cm的长度。
第3步.
用料酒把鱼腌15分钟。我觉得鲭鱼腥味不重，没有料酒的话，这部分也可以省略。
第4步.
锅中倒入花生油，中火。油热后转小火，放入蒜蓉、葱花和洋葱，翻炒均匀。再转中火翻炒3分钟左右。注意不要等到油热到冒烟，放食材时会溅出来，油热后转小火也是为了油不会溅出来。
第5步.
食材炒到断生后，依次加入白砂糖、韩式辣椒酱、辣椒粉、紫苏籽粉、500ml水和酱油，把所有材料混合均匀。
第6步.
放白菜，大火烧开，然后转小火，盖锅盖留缝炖煮20分钟。
第7步.
放鲭鱼，大火烧开后转小火，盖锅盖留缝，再炖煮20分钟。炖煮过程中记得翻一下锅里，确保鱼肉全部浸入汤汁里。
第8步.
打开锅盖，中火或者大火烧5分钟左右，收一下汤汁，喜欢喝汤的就多留一点汤汁。然后就装盘吧，就着锅端上桌也可以哟，《一起吃饭吧》里面是端上桌还会点火炖煮的，估摸是为了更入味，冬天吃也能保温。