月饼转化糖浆

月饼转化糖浆的做法说明

月饼使用的转化糖浆方子大同小异，几乎都差不多，重要的是耐住性子，别着急，多观察，多测温；今年第二年自己熬糖浆，记录一下方便来年自己使用，柠檬、水、糖的比例是1:4:8（1代表柠檬：4代表水：8代表白砂糖）温度达115度刚刚好。

第1步.
柠檬挤汁称重。
第2步.
柠檬的重量✖️4，得出水的重量，称出水的重量。
第3步.
柠檬汁重量✖️8得出白砂糖重量，水、白砂糖倒入锅内，注意锅边缘不要粘着白砂糖，用毛刷蘸水洗刷锅的边缘，勺子搅拌糖稍微融化（注意：此处搅拌在不开火的情况下操作）
第4步.
开火后水温慢慢升高一点，然后轻轻搅融化锅底的糖就马上停止搅拌，避免反砂。
第5步.
锅内糖浆煮滚后倒入柠檬汁，继续煮至柠檬糖浆滚，调小火。
第6步.
小火状态，锅内糖浆冒小泡泡翻滚，但是不会溢锅就行了。
第7步.
测温，（整个过程视锅内容量而定，少则一个小时，多达两个半小时左右，没有规定时间，一切以温度为准）达到115度熄火，（我试过110度都太稀），温度达到后熄火留在原位置晾凉即可，不要乱搬动晃动它。