老潼关肉夹馍 | 香脆的酥皮馍 | 卤一口气吃三块馍的酱肉

老潼关肉夹馍 | 香脆的酥皮馍 | 卤一口气吃三块馍的酱肉的做法与步骤

1. 第1步.

   先来炒糖色，锅微热后倒油，下入小块冰糖，小火慢慢炒

   
2. 第2步.

   差不多冒小泡，颜色变深后加入开水，熬制可乐色即可关火。

   
3. 第3步.

   做好的糖色尽快用，如果后续有凝固，隔热水软化一下就好了。

   
4. 第4步.

   看一下卤料，家用的就相对简单一点。

   
5. 第5步.

   五花肉冷水入锅，水开后煮五分钟左右

   
6. 第6步.

   焯好的五花肉拿出来过凉水

   
7. 第7步.

   夏天我不想开煤气了，就直接用电饭煲，把卤料、水、老抽生抽和盐等都加入，煲两个小时左右。

   
8. 第8步.

   煲好的肉

   
9. 第9步.

   颜色超级红亮，炖得也很酥软

   
10. 第10步.

    切小块

    
11. 第11步.

    加一勺卤汁儿，再简单剁一下就好。

    
12. 第12步.

    接着来做馍，热馍冷肉嘛。把面粉、食用小苏打和水加入后和成表面光滑的面团

    
13. 第13步.

    盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。

    
14. 第14步.

    接着把面团分成两份，先取一份搓揉光滑

    
15. 第15步.

    擀成薄片

    
16. 第16步.

    面片上均匀的刷上一层猪油

    
17. 第17步.

    如图

    
18. 第18步.

    按照视频里的方式边伸拉边卷，往左边卷完再往右边交替着卷。

    
19. 第19步.

    大概卷到面片长度的一半就可以用到划丝了，我用的切披萨的刀。

    
20. 第20步.

    卷起来，一边面团全部包裹上丝后，再把另一边也完全包裹住就可以了～

    
21. 第21步.

    把面团三等分，底下薄薄沾一层面粉。按照丝包裹的纹路稍微转一下像转发条一样。

    
22. 第22步.

    每一个小剂子像这种圆锥状

    
23. 第23步.

    按压一下之后擀圆，大概直径10cm左右

    
24. 第24步.

    擀好的馍，层次和纹路都非常清晰哒

    
25. 第25步.

    平底锅烧热后刷一层薄薄的油，放入馍，两面迅速烙一下后放入预热好的烤箱

    
26. 第26步.

    200℃烤8分钟左右

    
27. 第27步.

    馍切开的样子

    
28. 第28步.

    馍切开后也是层层分明，可以更好地包裹住肉～

    
29. 第29步.

    成品，香脆的酥皮馍配上酥软的肉，真的太好吃了，重点是一点都不腻！

    
30. 第30步.

    开吃！