糟三件/附万能糟物公式

糟三件/附万能糟物公式的做法与步骤

1. 第1步.

   挑选颗粒饱满的毛豆，多次换水搓洗干净，剪去两头。

   
2. 第2步.

   锅内放水，大火沸腾后加入毛豆，不加盖煮8-10分钟，至毛豆壳快裂开之前关火。迅速过凉水，让毛豆冷却。 开盖煮和过冷水都是为了让毛豆保持颜色鲜亮。

   
3. 第3步.

   将冷却的毛豆滤水后放入带盖容器中，加入香糟卤，量以没过毛豆为准。加盖入冰箱冷藏4小时以上。

   
4. 第4步.

   花甲养在水中，多加几勺盐，养半天以上。天气太热可以放冰箱冷藏养着。

   
5. 第5步.

   水沸后放入搓洗干净的花甲，至壳打开后迅速取出，过冷水。

   
6. 第6步.

   去除花甲的一半壳，方便浸泡。

   
7. 第7步.

   同样倒入浸没花甲的香糟卤，喜辣的可以在卤水里加一些剁椒，一起腌制4小时以上。

   
8. 第8步.

   鸭胗加冷水，一起煮沸后倒出，洗净。

   
9. 第9步.

   电饭锅内加鸭胗，八角、姜片、料酒和适量水，一个煮饭程序至熟。取出过凉水。

   
10. 第10步.

    将鸭胗切片。

    
11. 第11步.

    加姜片和八角和盖过鸭胗的香糟卤，冰箱冷藏腌制4小时以上，即可。

    
12. 第12步.

    浸泡时间根据糟卤的品牌、食物的多少适量调整。小与经常用的糟卤是老大同，一般浸泡4小时左右。糟好的食物，沥去卤水，装盘就可以食用啦。