苏式的一个绿豆汤
苏式的一个绿豆汤的做法说明
三十年前夏天里进城，必定要到县南街的新雅喝上一碗加了红绿丝丝、蜜枣冬瓜糖的绿豆汤。现如今常熟城这一碗消暑凉饮，配料上仍没多少变化。为此，在家中有过提议小小变更一下配料事宜。就想着：古早的搭配法，偶尔吃个一两回怀个旧，便罢了，现在咱吃的，总归要来点不同吧。但是，在当地人比如飞刀这类老同志顽固地认知中：红绿丝丝，一定要的吧。唔，人家有个念旧的胃。
苏式的一个绿豆汤的做法与步骤
- 第1步.
糯米或者紫米淘过后泡满4小时，蒸锅里全程大火蒸上40分钟。中间用筷子翻一下。（图中是墨江紫米，老贵老贵的那一个，不建议混其他米，因为它够糯，绿豆汤里的饭，必须要糯才有嚼的那份劲）
- 第2步.
绿豆也是泡满4小时或7、8小时都可以，蒸锅里全程大火40分钟。这时间可以上下浮动。泡得久些的豆子，当然可以少几分钟。以豆子将开未开花为标准，可以捏两粒起来嚼一下，不咯牙就成。
- 第3步.
薄荷汁。新鲜薄荷洗净，切小段，放一点凉白开或矿泉水在料理机里打成汁，并过滤。下次应该要来试试不加水直接打薄荷的方法。
- 第4步.
可以分成更小的杯子冷冻保存，做一料拿出来化一杯使用。
- 第5步.
自己做的，料当然要足一些
- 第6步.
最后一步才是放薄荷汁。我要放大概两勺的量，因为真的好有清凉香气。
- 第7步.
不过就是，一放薄荷汁，这汤就不再清洌
- 第8步.
比如这样一碗
- 第9步.
放过薄荷就基本成这德性了。紫米里的绿豆，那次我用电饭煲煮的，事实证明，还是用蒸的为好
小贴士
人们称这为：苏式绿豆汤。说道这词时候苏式人往往都是一脸傲娇的小样儿，那意思基本就是：只有咱的才叫绿豆汤。那模那样，非常不令外地人讨喜。
汤里配料等，酸酸甜甜的话梅了金桔干了啥的，随便放呗。糯米第二天会干硬到不行的地步，可以放在碗里隔水蒸热，更可以回到纱布上蒸热。所以一次不用太多，时吃时泡时蒸，为好。
这水，当然是每天新鲜冷藏过的凉白开
